Сытно. Даже небольшого кусочка хватит. Открытый пирог с котлетами из фарша и овощами (делюсь рецептом)

Открытый пирог мы называем то киш, то тарт. Но наши ватрушки, калитки и наливашники, тоже открытые пироги. Особенность открытого пирога в том, что начинка и тесто обязательно выпекаются вместе.

Приготовление тонкого дрожжевого теста для открытого пирога.

Ингредиенты для теста:

- вода тёплая (примерно +38 градусов) 250 мл (1 стакан)

- дрожжи 1 чайная ложка

- соль 1 чайная ложка

- мука пшеничная высшего сорта (3 стакана)

- рафинированное подсолнечное масло 4 столовых ложки

Растворите дрожжи в 250 мл тёплой воды (+35...+38 градусов). Дайте постоять около 10 минут. Хорошо перемешайте перед добавлением в муку. Добавьте растительное масло и соль. Просейте муку. Добавляйте понемногу муку в смесь. Тщательно все компоненты перемешайте. Тесто должно получиться гладким, однородным, легко месится руками, не липнуть к ним и к поверхностям. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место примерно на 1 час. В процессе брожения дрожжевые грибки будут выделять углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, сделайте обминку. При этом тесто обогатится кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объём теста. Тесто следует обминать 2 – 3 раза. Нормальной температурой для брожения теста считается +28 – +30 градусов. При низшей температуре брожение замедляется, при высшей ускоряется. При температуре ниже +10 градусов и выше +55 градусов брожение вообще прекращается.

Тесто.

Когда тесто подошло, достаем его и раскатываем очень тонко – толщина должна быть около трех миллиметров. Заранее разогреваем духовку до +250 градусов.

Кладем тесто в форму предварительно смазанную подсолнечным маслом.

Ингредиенты для начинки:

- фарш из свинины и говядины (или свиной) 500 г

- морковь 1 шт.

- капуста свежая 250 г

- лук репчатый 2 шт

- помидоры свежие среднего размера 3 шт.

- сыр твёрдый 100 г

- масло растительное для жарки 6 столовых ложек

- соль по вкусу

- готовая приправа к мясу или фаршу по вкусу

Котлетный фарш можно приготовить из одной говядины, но он получится сочнее, если будет состоять наполовину или на треть из свинины. Мясо очистите от сухожилий и плёнок, нарежьте на кусочки, измельчите в мясорубке. Добавьте соль. Тщательно перемешайте фарш. Это важно, так как котлеты от этого станут пышнее и нежнее.

Сделайте котлетки овальной формы толщиной не более 5 – 7 мм. Положите их на раскалённую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом.

Добавьте готовую приправу для мясного фарша и соль.

Как только одна сторона поджарится, котлеты надо перевернуть, выключить огонь и накрыть крышкой. Получился полуфабрикат, который нельзя употреблять в пищу. Недожаренный фарш опасен.

Натрите на мелкой тёрке морковь, мелко покрошите репчатый лук, нашинкуйте капусту.

Добавьте в овощи зелень, соль.

Перемешайте морковь, лук и капусту с растительным маслом и начните тушить на среднем огне до полуготовности. После окончания приготовления обязательно остудите овощную смесь до комнатной температуры.

Выложите на тесто тушёные до полуготовности овощи.

Поверх овощей выложите одним слоем котлетки.

Помидоры, нарезанные кружочками, толщиной не более 5 мм, положите поверх котлеток.

Натрите на мелкой тёрке сыр.

Сыр равномерно распределите поверх котлеток с помидорами.

Выпекайте при температуре +220 градусов 20 – 25 минут до образования румяной корочки на тесте и золотистой корочки на сыре.

Аккуратно отрежьте кусочек запеканки. Запеканку подайте со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Друзья, если Вам понравился рецепт и Вы узнали что-то новое и полезное для себя, пожалуйста, "Подпишитесь" и "Поделитесь", а также поставьте "Лайк" и напишите "Комментарий"!

Развитию канала поможет Ваш отправленный донат

#пошаговый рецепт с фото #рецепты с фото #фото рецепт #рецепт с фото пошагово #простые рецепты с фото