Пуэр-это постферментированный сорт чая. Ошибочно считать его одной из разновидностей чёрного чая. От других сортов он отличается технологией приготовления сначала собранные листья доводят до состояния зелёного чая, а после подвергают процессу микробной ферментации.
Готовый чай продают в рассыпчатом виде, либо спрессованным в различных формах.
Изначально пуэр подвергался только естественной ферментации, что занимало большое количество времени. Время шло, спрос на него увеличивался. В семидесятые годы двадцатого века удалось разработать технологию ускоренного ферментирования, методом повышения температур. В зависимости от типа обработки существуют два вида этого чая- Шэн пуэр (производится по классической технологии) и Шу пуэр (производится по ускоренной методике.
Нередко, при покупке пуэра, покупатель обращает внимание на специфический рыбный или земляной запах. Чаще всего неприятный запах присущ Шен пуэру. Связано это с нарушением технологии изготовления или сбора листьев.
Причиной, чаще всего, служит некачественная или недостаточная просушка чайных листьев. Вместо оптимального слоя, чай укладывают более толстым, в следствии чего, в листьях собирается лишняя влага. Так же на запах готового продукта влияет место, где он был произведён. Если в помещении не соблюдены необходимые меры гигиены или уровень влажности- результатом станет некачественный пуэр, который не сумеет правильно сферментироваться и попросту начнёт портиться. Качество чая будет значительно снижено, если перевозить его во влажных мешках.
Важную роль играет местность, в которой произрастал чай и как был собран. Для пуэра предпочтительна каменистая земля. Неправильные пропорции сбора листьев, почек и стеблей- приводят к ухудшению вкусовых качеств напитка.
Узнав о происхождении неприятного запаха пуэра, Вы сможете проще ориентироваться при его покупке. Выбирайте правильный чай и наслаждайтесь его вкусом и полезными качествами!