И так, для начала.
Как выбрать сельдь для засолки:
- для классического голландского рецепта желательна рыба из Северного моря;
- сохранившиеся вмятины на тушке замороженной рыбы (не повреждения) говорят о том, что с момента обработки ее не размораживали;
- цвет кожи должен быть серебристо-серым, блестящим и равномерно переходить от светлого животика к темной спинке;
- отсутствие желтых или коричневых пятен на коже;
- нет кислого или подозрительно неприятного запаха.
Как готовить:
Две сельди разделываю на филе и нарезаю кусочками, луковицу — кольцами, 2 средние моркови — тонкими кружочками, лимон — тонкими половинками кружочков. Цедру срезаю, чтобы не было лишней горечи. На дно 800-граммовой банки выкладываю несколько колечек лука, кружочков моркови, лавровый лист, дольку лимона и пару горошин черного перца, на них — часть рыбы, всыпаю по щедрой щепотке соли и сахара. Повторяю слои овощей, пряностей, рыбы, соли и сахара, плотно утрамбовывая. Так наполняю банку доверху. Последний слой — овощной. Закрываю плотно крышкой и ставлю в холодильник на 3-4 дня. Два раза в день банку переворачиваю на крышку и обратно (полдня — на крышке, полдня — на донышке). Подаю, посыпав нарезанным луком и сдобрив растительным маслом.
Приятного аппетита! :)