Иногда зимой начинаешь замечать, что морковь, заложенная на хранение, становится горькой. Да и на грядке порой попадаются горькие экземпляры. В чем причина этой неприятности?
Дурная наследственность
Начнем с того, что морковь в своем изначальном, естественном, варианте была именно горькой. Если честно, для меня вообще загадка, как ее могли возвести в ранг съедобных растений – есть ее в принципе невозможно. И сейчас в нашей породистой морковке нет-нет, да и проскакивает эта отличительная черта далеких предков. Особенно часто это случается, если огородник пытается собрать свои семена с покупной моркови: многие сорта (так называемые F1) имеют ценность только в первом поколении, а дальше разделяются на менее ценные и более дикие «родительские» варианты.
Морковная мушка
Вообще, любые повреждения в той или иной степени добавляют горечи корнеплодам. Это облегчает проникновение в корень некоторых грибковых и бактериальных инфекций, из-за чего вкус меняется. Такую морковь лучше сразу пустить в переработку.
Соланин
Оказывается, вылезающие из земли верхушки корнеплода, как и клубни картофеля, способны на свету накапливать соланин. Лично для меня это стало открытием. Это, пожалуй, главная причина того, что морковь начинает горчить при хранении. Образовываясь только в надземной части, соланин постепенно распространяется по всему корнеплоду, и к середине зимы вкус урожая безнадежно испорчен.
Что же делать, чтобы избежать горечи в моркови?
- Выбирать проверенные сорта
- Бороться с морковной мухой (чередовать посадки с луком и чесноком)
- Соблюдать правила полива, чтобы морковь росла вглубь и не давала много поверхностных корней
- Окучивать морковь, чтобы основание корня не оказывалось на открытом воздухе. Это важно еще и потому, что солонин не только портит вкус продукта, но еще и является ядовитым. Зеленую часть лучше сразу удалить, а оставшуюся переработать или заморозить.
А как вы боретесь с горечью в морковке? Поделитесь в комментариях своими секретами!
Друзья, если статья была вам полезна - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Давайте дружить!
Другие материалы канала, которые могут быть Вам полезны:
Оказывается, появления "рогатой" морковки можно избежать. Делюсь простыми правилами.
Корень топинамбура при диабете: есть ли результат?
Пчелы атакуют: как не стать жертвой?