«Смотри, сейчас 10 утра. Весной к этому времени мы пробивали сто чеков. Вчера за весь день столько собрали», - разводит руками сотрудник одного из сетевых кафе в Москва-Сити. Оно расположено в торговой галерее крупного офисного комплекса. Раньше в утренние, обеденные и вечерние часы здесь было не протолкнуться. Сейчас - пусто, за столиками кафе и ресторанов единичные посетители, зона отдыха с уютными беседками перетянута красными лентами. Многие заведения закрыты - за стеклом одного из них видна одинокая стойка с пожелтевшим мартовским номером газеты «Коммерсант».
До кризиса в Москва-Сити насчитывалось около 170 кафе и ресторанов. Коронавирус выкосил примерно 20% заведений. Во всяком случае, пока их двери более чем тридцати ресторанов, несмотря на снятие режима ограничений, остаются закрытыми. А открывшиеся точки питания, похоже, едва сводят концы с концами. «Трафика вообще нет, загрузка очень неравномерная. Вчера довольно много людей пришли в обед, а сегодня почти никого», - рассказывает официант итальянского ресторана. «У нас ежедневная выручка не превышает 50% от докризисных оборотов», - признается сотрудник одного из кафе в башне «Федерация».
За последнюю неделю июня ежедневная проходимость в небоскребах немного выросла, но остается в разы ниже докоронавирусных показателей. Это объясняется тем, что многие компании оставили сотрудников на удаленном режиме работы, часть резидентов придерживается посменного графика. Аналогичная картина не только в башнях, но и на фудкорте крупного торгово-развлекательного центра Афимолл. Раньше, чтобы попасть в некоторые наиболее популярные рестораны в обеденные часы, даже приходилось постоять в очереди. Сегодня большинство столиков свободны, а немногочисленные официанты слоняются по залу или толпятся у стоек баров.
В отсутствие трафика рестораторы вынуждены максимально оптимизировать расходы - прежде всего, сокращать персонал. Это неизбежно сказывается на скорости обслуживания. При этом цены на блюда в ресторанах и кафе остались на докризисном уровне. Удивительно, но рестораны Сити даже не шевелятся с точки зрения рекламной активности и нестандартных акций, привлекающих внимание резидентов других башен. Никто не пытается бороться пусть за чахлый, но трафик, который достается преимущественно ресторанам с верандами - они пользуются повышенным спросом, однако, из-за специфики высотной застройки в Москва-Сити лишь несколько таких проектов.
Единичные предприниматели пытаются на ходу переформатировать бизнес. Например, вместо пан-азиатского гастро-паба Tora с суши и роллами в «Золотой башне» миллиардера Игоря Кесаева отрылся магазин нового формата Дикси Go с шоколадками и газировкой. Владелец одного из закрывшихся недавно панорамных ресторанов, располагавшихся в башне «Федерация», создает в другом небоскребе сеть кафе нового формата Lunch box. Горячие завтраки, обеды и ужины, приготовленные в кафе, оплачиваются с помощью приложения в смартфоне. Еда передается клиентам через расположенные за стеной кухни индивидуальные боксы - открыть их можно командой со смартфона. Кроме того, в Сити открылись несколько других точек по бесконтактной продаже еды.
Слабый трафик остается ключевой проблемой ресторанного кластера. Если сотрудники офисов решат не возвращаться в башни в июле-августе, либо вообще пересмотрят форматы офисной работы, то к осени вышедшие на работу сотрудники офисов рискуют остаться на голодном пайке.