Предлагаю приготовить очень вкусное, мягкое и воздушное тесто, подходящее для приготовления бургеров, пирожков и другой выпечки со сладкой и не сладкой начинкой.
Выпечка из этого теста очень вкусная, пышная и мягкая. Долго не черствеет. Главная особенность этого теста, заключается в добавлении в его состав манки. Она придает мякишу определенную плотность, влажности и мягкость.
Соблюдая все рекомендации приведенный в рецепте, вы получите очень красивые, пышные и вкусные булочки. Я готовила их для бургеров с котлетками и овощами ребятишкам. Получилось очень вкусно. Магазинные даже рядом не стоят. Отличный вариант для перекуса в дороге, для обеда в школе или вузе. Получаются они очень аппетитными и вкусными. Обязательно попробуйте.
Здесь привожу количество ингредиентов на 12 булочек, у меня изделия получились по 73 гр.
Ингредиенты
Для манки:
- Манка - 3 ст. ложки без горки
- Молоко - 200 мл
- Сахар - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 2 ч. ложки
Для теста:
- Вода - 200 мл
- Дрожжи сухие - 5 гр
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Мука - 500 гр
- Ванилин или ванильный сахар - 1/2 ч. ложки
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Сахар -50 гр
Для смазывания изделий:
- Желток - 1 шт
- Кунжут - 2 ст. ложки
Рецепт приготовления теста с манкой
Первым делом готовим манку. Если хотите чтобы получились постные булочки, то манку варим на воде, без добавления сливочного масла и молока. Если хотим, чтобы булочки получились более нежными и мягкими, то придерживаемся рецепта.
В кастрюльку наливаем молоко, добавляем сахар и ждем когда смесь закипит. Как только молоко закипело, начинаем мешать молоко ложкой и постепенно всыпаем манную крупу. Варим постоянно помешивая в течении пары минут.
Как только каша подзагустела, снимаем с плиты и добавляем в нее сливочное масло. Переливаем кашу в чашку и отставляем, чтобы она остыла, периодически помешивая. Важно, каша должна получится без комочков.
Приступаем к готовке теста. В глубокую чашку вливаем теплую воду и добавляем весь сахар и ванильный сахар. Если ванильного сахара нет, то используем ваниль, но в небольшом количестве. Нам нужно получить легкий аромат у выпечки. Кто не любит ванильный вкус, может этот ингредиент исключить. Взбалтываем пока сахар не раствориться.
Добавляем сухие дрожжи и перемешиваем.
В полученную смесь добавляем половину подготовленной и остывшей до комнатной температуры манки. И хорошенько взбалтываем, пока каша не разойдется. Если у вас останутся небольшие комочки, не переживайте, во время вымеса они разойдутся.
Всыпаем в полученную смесь 1/3 просеянной муки и перемешиваем до однородной массы.
Всыпаем соль и вливаем в тесто растительное масло. Хорошо перемешиваем. И добавляем вторую часть муки.
Тесто после второго добавления муки становится уже более плотным, но еще сильно липнет к рукам. Как только оно стало собираться в комок. Переносим его на присыпанную мукой поверхность.
Добавляем третью часть муки и хорошо вымешиваем тесто в течение 5-7 минут. Если вы видите что тесто еще сильно липнет к рукам, то можно еще добавить 1-2 столовых ложек муки. Больше не подсыпайте, иначе забьете мукой и булочки получатся не такими воздушными и мягкими.
Но может быть и такое, что указанного количества муки в рецепте много. Поэтому следите за ощущениями при вымесе теста. Оно должно получаться эластичным, упругим, мягким и слегка липким. Вымешивая вы почувствуйте когда уже достаточно муки. Тесто будет слегка прилипать к рукам, но уже не будет на них оставаться.
Полученное тесто убираем в смазанную маслом чашку. Слегка смазываем его сверку растительным маслом. Накрываем пленкой и убираем на 30 минут.
Тесто очень хорошо подходит и этого времени будет достаточно.
По истечению времени, подбиваем тесто и убираем еще на 20 минут на расстойку. Как только тесто второй раз подошло. Приступаем к приготовлению булочек.
Поверхность где будем их готовить смазываем немного растительным маслом. Сразу подготавливаем противень. Выкладываем на него пергаментную бумагу и смазываем ее небольшим количеством растительного масла.
Тесто растягиваем в жгут и делим на небольшие кусочки. Каждый кусочек обминаем и скатываем в шар. Для этого кладем его на поверхность, делаем руки вокруг него лодочкой и начинаем энергично двигать кусочек по кругу внутри ладоней. Тесто очень податливое и быстро приобретает нужную форму.
Полученные заготовки перекладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и даем им подойти 10-15 минут. В это время включаем духовку разогреваться до 200 градусов ( ориентируемся на свою духовку) и подготавливаем смесь для смазывания изделий.
Желток отделяем от белка и отправляем в чашку. Добавляем к нему 2 ст. ложки воды. Хорошенько взбиваем до однородности.
Подошедшие булочки смазываем желтковой смесью и посыпаем кунжутом.
Отправляем выпекаться в духовку на 15-17 минут. У меня испеклись за 15 минут. Готовые булочки достаем из духовки и оставляем полностью остыть.
Изделия получаются без хрустящей корочки. Мякиш в них получается влажный, вкусный, с легкой ноткой ванили.
Булочки для бургеров готовы. Получаются очень мягкими, не резиновыми. Мякиш упругий, влажный и вкусный. Теперь выбираем начинку и формируем на свой вкус любой бургер с рыбкой, котлетой, колбаской или овощами и зеленью.
Всем приятного аппетита. Кушайте вкусно и будьте здоровы.
Если вам понравился рецепт, и он был для вас полезным, то ставьте «Нравится» и подписывайтесь на мой канал. Ваши отзывы и отметки, это лучшая награда. Спасибо всем за внимание.