Вкусные, ароматные, в меру соленые копчености - мой рецепт!!!
Все мы любим копчености (почти все), но так ли они полезны?
Помимо невероятно вкуса и аппетитного запаха, обработка продуктов копчением имеет свои плюсы. В первую очередь, копчение не изменяет состав продукта (жиры, углеводы). Даже людям, сидящим на диете, или которым запрещено употреблять жареное и печеное, разрешено употреблять копчености. Это связано с тем, что состав жиров и липидов после копчения не меняется.
Вторым полезным свойством копчения является антибактериальное воздействие на продукт. При обработке, с продукта удаляются все бактерии и микроорганизмы. В последующем, продукт также будет защищен на протяжении нескольких дней. Даже варка продукта так не помогает избавиться от микроорганизмов, как горячее копчение продукта.
Давайте приготовим простой рецепт домашних копченостей
Ингредиенты:
Для рассола (в нем будут варится наши мясные продукты)
1. Вода - 2 литра
2. Тимьян (сушеный) - 1 чайная ложка
3. Соль - 5 столовых ложек
4. Сахар - 2 столовые ложки
5. Смесь перцев (горошек) 1 чайная ложка
6. Лавровый лист - 2-3 листа
7. Семена укропа - 0,5 чайной ложки
Я коптил куриную грудку 3 штуки, 4 окорочка и 500 грамм свиных ребрышек.
Все наше мясо погружаем в рассол на 1 час, затем ставим на плиту и доводим до кипения, после того, как наш рассол закипит - варим 15 минут.
После варки наше мясо необходимо остудить и подветрить (если коптить влажное мясо, будут образовываться некрасивые потеки.
В качестве коптильни можно использовать старую духовку от каменной печи, или даже обычное железное ведро, в него устанавливается решетка, куда выкладываем мясо.
Для копчения нужно использовать щепу плодовых деревьев (замечательно подходит яблоня, черешня), их необходимо подбрасывать в низ нашей емкости, в которой мы будем коптить.
Огонь необходимо развести под нашей емкостью. Огонь должен быть стабильный, ко не очень сильный. Коптим 20-30 минут (либо в зависимости от того, кокой цвет Вы желаете видеть).
Понравился рецепт - подписывайся на "Жизнь во вкусе" и ставь лайк, пиши комментарии.
Спасибо за просмотр)