Здравствуйте, друзья!
Совсем недавно я писала, что ко мне прямиком с берегов Амура попали дары Маньчжурии. Среди них был таинственный и загадочный папоротник. Тем, кто родился не в Сибири и не на Дальнем Востоке, такой продукт, думаю, не знаком. Напишите в комментариях, если я неправа.
Немного справки.
Самым известным и заметным в лесу является папоротник орляк. Именно его используют в кулинарных целях, а также применяют в нетрадиционной медицине.
Молодые побеги папоротника богаты витаминами, токоферолами, рибофлавином, каротином и никотиновой кислотой.
Без термической обработки папоротник не едят.
Поэтому сегодня мы с вами его приготовим
по рецепту моей мамы
Собираем в лесу или покупаем на рынке хороший молодой папоротник с зелёными "улитками". Папоротник необходимо помыть и порезать на палочки такой длины, как вам нравится. Нижняя часть побега намного грубее верхней, поэтому, снизу можно срезать побольше.
Варим папоротник без соли буквально 3-4 минуты. Откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.
А далее возможны варианты
1. Тушеный папоротник с овощами
Режем луковицу, трём на тёрке морковь и вместе с отваренным папоротником тушим в сотейнике с небольшим количеством растительного масла и воды до мягкости всех овощей. Соль, специи - по вкусу.
2. Папоротник с жареной картошечкой
Ближе к середине готовности картофеля добавляем небольшое количество уже отваренного папоротника и жарим как обычно.
3. Заморозка
Традиционным способом заготовки папоротника на зиму является его соление. Я не буду об этом рассказывать, потому что, во-первых, не умею, а во-вторых, это хлопотно и времязатратно: сам процесс засолки требует времени, и после папоротник необходимо долго вымачивать, чтобы смыть соль. Такой папоротник слишком солёный и уже не слишком полезный и вкусный, т.к. отдал вкус и полезности соли.
Поэтому - заморозка!
Здесь всё просто. Тот же отваренный в течение 3-4 минут папоротник откидываем на дуршлаг и даём остыть и стечь всей воде. А после порционно фасуем по пакетам и в морозилку. И зимой можно вспомнить настоящий вкус лета. А заодно вкусно и полезно разнообразить своё питание :)
Потому что папоротник полезен!
Калорийность - 34 кКал на 100 г
Витамины
Витамин PP - 4.98 мг
Витамин С - 26.6 мг
Витамин В2 - 0.21 мг
Витамин В1 - 0.02 мг
Витамин А - 181 мкг
Бета каротин - 2.04 мг
Минеральные вещества
Марганец - 0.51 мг
Медь - 320 мг
Цинк - 0.83 мг
Железо - 1.31 мг
Фосфор - 101 мг
Калий - 370 мг
Натрий - 1 мг
Магний - 34 мг
Кальций - 32 м
Вот такой простой продукт, из которого можно сделать простые блюда.
Рассказывайте, друзья, знакомы ли с папоротником? Пробовали ли когда-нибудь?
А пока - вкусного времени суток!
Читайте также:
Любимые рецепты: тут и тут
Сколько стоят овощи и фрукты в Москве
Как я стала вегетарианкой
Маааленький ликбез по вегетарианству