НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ НАЧИНАТЬ ГОТОВИТЬ В НОВОМ КАЗАНЕ С МАГАЗИНА!
Так как вы читаете данную статью, то скорее всего вы недавно купили чугунный казан и повествовать о том что такое казан и каких видов он бывает будет лишним. Поэтому предлагаю разобрать вопрос:
Почему же нельзя готовить в новом казане?
(ВИДЕО ОТВЕТ В КОНЦЕ СТАТЬИ)
Ответ скрывается в самом названии -"Чугунный" казан. Чугун - металл, который в чистом виде при контакте с кислородом образует коррозию, и для защиты от коррозии на заводе изготовителя после отливки казана всю поверхность покрывают маслом. Только масло это индустриальное, не пищевое. Именно для того чтобы избежать отравления нельзя готовить в новом казане!
Но теперь возникает новый вопрос:
Как же подготовить чугунный казан к использованию?
Для подготовки нового чугунного казана с магазина я выделил 3 этапа, именно о них и пойдет речь:
1 Этап- привести в гладкое состояние внутреннюю поверхность казана.
Внутренняя поверхность казана должна быть гладкой, и чаще всего их продают уже в обработанном виде, но так как речь идёт о казанах с магазина, то нельзя не упомянуть о том, что попадаются и экземпляры не тронутые после отливки, внутренняя поверхность бывает зернистой.
Чтобы сгладить эту поверхность необходимо просто отшлифовать его. Для этого можно использовать наждачную бумагу, специальные насадки для дрели и болгарки.
2 Этап - обжиг казана.
Возвращаемся к индустриальному маслу. Нам надо избавиться от него, и для этого нам надо обжечь казан. Необходимо поставить казан на сильный огонь, чтобы он нагрелся на столько, чтобы масло начало выгорать и испарятся. Для лучшего обжига следует на печи наклонять по очереди каждую ручку казана, чтобы с них масло так же выгорало.
Обратите внимание что при выгорании масла чугун приобретает светло серый цвет. Обжиг займет около 1,5 часа. После обжига необходимо казану дать остыть и хорошенько помыть в холодной воде без моющих средств.
3 Этап - прокаливание маслом.
Казан очистили, но чугун начинает ржаветь. Для того чтобы не было коррозии необходимо нанести новый слой масла, на подобии того слоя, который был с магазина, но отличие в том, что теперь нужно нанести слой "пищевого масла". Для этого можно использовать масла с низкой температурой испарения и дымления, такие как льняное масло, арахисовое, кунжутное и т.д. Обычным растительным маслом так же можно прокалить казан, но процесс будет длиться дольше, а эффект сохранится на меньший срок.
Для прокаливания нужно поставить казан на печь и развести огонь выше среднего. После этого выливаем в казан масло 150 мл (в данном случае льняное) и шумовкой все время распределяем масло по всей поверхности до тех пор пока на масло не начнет дыметь и не появится черный нагар.
После этого надо вылить масло, залить новое и повторить процедуру. Проводим этот цикл раза три четыре, пока внутри казана не образуется ровный черный нагар масла. Этот нагар будет защищать казан от коррозии и послужит отличным антипригарным покрытием!
Для лучшего вкуса ваших будущих кулинарных шедевров так же рекомендую после прокаливания налить в казан растительное масло и пожарить в нем один лук, крупно нарезанный, распределяя масло по всему казану. Так казан впитает аромат жаренного лука и в будущем еда будет получаться вкуснее.
И в завершение надо помыть казан холодной водой и губкой без использования моющих средств. Внутренняя поверхность казана должна оставаться жирной.
ДЛЯ ВАШЕГО УДОБСТВА Я СНЯЛ ВИДЕО ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА. ЕСЛИ ДАННАЯ СТАТЬЯ И ВИДЕО БЫЛИ ДЛЯ ВАС ПОЛЕЗНЫ ТО В ЗНАК ПРИЗНАНИЯ ПРОШУ ОЦЕНИТЬ СТАТЬЮ И ВИДЕО И ЕСЛИ ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ ЯНДЕКС ДЗЕН И YouTube.