Вы любите вкусно поесть? большинство ответят,что да. А вы задумывались,что вкусовые ощущения у разных людей могут существенно отличаться ? То,что одним покажется сладким,другие посчитают горьким.
Сладкий,горький ,соленый ,кислый-эти вкусовые ощущения долгое время считались столь же элементарными ,как семь цветов радуги. Но оказалось,что такое представление очень ограниченное.
Когда пища попадает в рот,она дает не только вкусовые ощущения.Мы чувствуем структуру продуктов,их температуру и аромат.Вот именно аромат трудно отделить от вкуса.Каждый ,у кого хотя бы раз в жизни был насморк,сталкивался с ситуацией,когда еда не имеет вкуса,потому что нос заложен. Знакомая проблема? Думаю,что да. Получается,к четырем вкусам следует добавить и аромат.
сладкий
На протяжении столетий выделялись разные вкусы. Так Аристотель называл сладкий,горький,маслянистый,соленый,острый,терпкий,вяжущий и кислый. Видите,список гораздо шире четырех.
В 18 веке Линней выделил следующие вкусовые качества : влажное,сухое,кислое,горькое,жирное,вяжущее,сладкое,слизистое и соленое. Мы видим ,что они отличаются от тех,что предложил Аристотель.
И лишь в 1824 году химик Шеврель установил разницу между ощущением языка,вкусом и запахом. Это разные,но связанные между собой ощущения.
А в 1916 году немецкий исследователь Хеннит утвердил концепцию четырех вкусов,указав ,что существует бесконечное множество промежуточных вкусов. Именно эта концепция считается основной.
соленый
В 1909 году произошло событие,оказавшее влияние на всю продовольственную промышленность,но в то время почти незамеченное общественностью. Японец Икеда выделил в японской кухне вкус глутаминовой кислоты как совершенно особый вкус. Он назвал его "умами",что означает "восхитительный". В настоящее время глутаминово-кислый натрий можно найти практически в любых продуктах,например, колбасы,чипсы,концентраты супов и другие продукты.Он применяется как вкусовая приправа,придавая продукту неповторимый аромат.Некоторые ученые утверждают,что именно из -за этой приправы мы не можем отказаться от вкусных,но вредных продуктов.
умами
Сладкое,соленое,горькое,кислое,умами. Список вкусов может выглядеть и таким образом.
Говорят,что сколько людей-столько и мнений,в нашем случае-вкусов. Простой пример. Человек,впервые попробовавший гречку,скажет,что это горькая каша.Поэтому многих иностранцев смущает не только цвет,но и вкус любимой всеми россиянами крупы.
для кого-то горький
Со вкусом,как с цветом. Бирюзовый цвет одним видится как голубой,другим -как зеленый. Так. и со вкусом. Один морщиться ,поедая клубнику,она кажется кислой. Другой наслаждается "сладкой"рябиной. Пословица "На вкус и цвет товарища нет" находит свое физиологическое подтверждение.
А вы встречались с подобными вкусовыми особенностями?
Автор будет благодарен за ответ и за подписку на канал.