Какой же главный секрет неаполитанской пиццы? Вся изюминка неаполитанской пиццы- это ее ингредиенты ( для теста настоящие пекари используют только муку и воду, ну, еще немного оливкового масла, соли и дрожжей. И никакого молока, никаких яиц!!!) и конечно же итальянская каменная печь специальной кладки. И если с ингредиентами дело обстоит не так сложно ( про муку и дрожжи мы поговорим попозже), то вот с каменной печью всё будет посложнее. Но не стоит унывать, в домашних условиях нам ничего не остаётся, как использовать духовку на максимальных температурах, конечно 500 и даже 400 градусов добиться не получится, но классические 250, а у кого-то и все 275 отлично справятся с приготовлением нашей пиццы! Есть и другие секреты. Например, мука должна быть определенного типа, размер лепешки в диаметре – 35 см, по толщине – 4 мм. Кроме того, пицца должна легко складываться до размера 1/8 – так, чтобы ее можно было удобно есть и руками.
Теперь поговорим немного о муке и дрожжах. Для правильной текстуры и вкуса очень важно подобрать хорошую муку и дрожжи. Для приготовления неаполитанской пиццы лучше всего покупать итальянскую муку мягкого помола (0 или 00). Такая мука достаточно пышная, легко настаивается, а приготовленные из нее блюда получаются максимально воздушными. Можете взять ANTICO MOLINO KAPUTO или 00 LA NAPOLETANA. Что касается дрожжей, то мы будем брать живые дрожжи Люкс. Их конечно можно заменить сухими, но вкус будет отличаться в худшую сторону.
А теперь настало время перейти к рецепту!
Для теста нам понадобится:
✔️Дрожжи живые — 1,5 г
✔️Мука — 425 г
✔️Вода тёплая — 250 г
✔️Соль — 14 г
Очень важно соблюдать все пропорции! В большой чаше смешиваем воду и соль, дальше добавим треть муки и снова хорошо перемешаем. Лучше перемешивать руками до однородности. Возьмем в руки живые дрожжи, разотрем их между ладоней и добавим в полученную смесь. Нужно хорошо размешать массу руками.

Помешивая тесто добавляем оставшуюся муку, тесто постепенно будет собираться. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук, должно получиться мягкое и эластичное тесто. Но не стоит мешать тесто слишком долго, чтобы оно не начало рваться.

Теперь формируем шар и оставляем тесто отдохнуть на 2 часа при комнатной температуре, сверху покрыв его влажным полотенцем. Тесто заметно увеличится в объеме. Разделим его на три части ( на фотографии 4, но здесь только показано, как они должны выглядеть, а для нужного размера делим на 3 части) и сформируем шарики. Для этого будем сворачивать тесто внутрь по кругу.

Теперь убираем тесто в любую форму с бортиками, накрываем плёнкой и в холодильник на 24- 48 часов.
Тесто увеличится в несколько раз. Чтобы проверить правильно ли мы всё делаем, разорвите одну из заготовок и посмотрите на тесто внутри, если там будет сетка, тесно переплетающаяся, значит всё верно!
Достаём тесто из холодильника и оставляем на пару часов, чтобы оно согрелось.
Основу пиццы будем формировать руками. Для начала припорошите поверхность, на которой будете готовить, мукой. Нужно растягивать пиццу в стороны и одновременно вращать её, при этом оставляя пухлый бортик. Урааааа! Тесто готово.
Теперь возьмём томатную пасту ( раз уж начали делать все сами, то и пасту можно сделать из помидоров, предварительно очистив их от шкурки, оливкового масла, тимьяна, соли и перца и розмарина. Но можно взять и уже готовую пасту), базилик, моцареллу и готово! Я добавила ещё прошутто, оливки гриль, а на одной пицце заменила базилик рукколой и добавила шампиньоны.
Если интересует рецепт домашней пасты, пишите в комментариях!
В духовку мы ставим только тогда, когда она разогрелась на максимум, режим вверх вниз, но лучше конвекцию. Когда бортики начинают румяниться, откройте духовку и нажмите на бортик, если он вернётся в прежнее положение, пицца готова!
Приятного аппетита👩🏼🍳🇮🇹
