Здравствуйте, уважаемые читатели нашего канала!
Сегодня расскажем о том, с чем мы столкнулись в этом году, когда готовили традиционный Иван-чай.
Мы разделяем приготовление традиционного Иван-чая на 5 основных этапов:
1) Сбор.
2) Завяливание.
3) Закручивание (обвалка).
4) Ферментация.
5) Сушение.
По опыту этого года выяснилось, что процесс ферментации не будет происходить, если "горение" листьев начнётся раньше положенного срока: в период завяливания.
Признаками "раннего горения" листьев является повышение температуры до 50 градусов по Цельсию и больше. При этом, листья приобретают светло-коричневый цвет. Насыщенная зелень исчезает. Собственно, как и исчезает сам эффект ферментации.
На собственном опыте убедились, что уже подходит третий день ферментации, а цвет листьев меняется слабо, температура не достигает необходимого предела, а иногда и вовсе принимает комнатную температуру. Но запах остается ароматным.
Здесь важно учитывать такие факторы:
1) Завяливать листики необходимо прямо на стебле в теплом помещении и обязательно накрывать тканью.
2) Отделение листьев от основного стебля и их закручивание проводить в один и тот же день.
Посмотрим, что будет дальше. Результат будет виден только при заваривании и последующем чаепитии.
Не совершайте такую главную ошибку в процессе приготовления Иван-чая, которая может свести на "нет" всю дальнейшую работу!
