Лето. Изнуряющая жара. И так хочется, как в пустыне, напиться из оазиса.... кваса)
Да настоящего, не суррогата газированного из ближайшего магазина.
К сожалению, сейчас многие рецепты и ГОСТы из СССР были потеряны, в современном производстве все как-то больше по ТУ изготавливается.
Но книги-то поваренные остались, из которых можно почерпнуть информацию о старом добром квасе и не только.
Этому рецепту следовать сложно. Поэтому напишу Вам рецепт адаптированный под наши реалии и объемы.
- Сухарная крошка - 400 г
- Солод ржаной, ферментированный - 120 г
- Солод ржаной не ферментированный - 15 г
- Вода температурой 70С - 12 л
- Сахар песок - 660 г
- Дрожжи гранулированные (сухие) - 0,6 г
- Колер (карамелизованный сахар) - 25 г (при недостатке цвета)
Сухой квас заливается горячей водой и настаивается 4 часа, до температуры сусла 30-35С.
Сусло сливается, в него вносится сахарный песок и дрожжи. Если у вас остался осадок от предыдущего кваса, то заквасить лучше всего им. Будьте внимательны! Дрожжей надо очень мало, иначе вы рискуете получить брагу. Оставить квас бродить на 12-16 часов при комнатной температуре.
При недостатке цвета добавить в квас колер, процедить и перелить бутылки, положив в каждую по 3 изюминки. Охладить в холодильнике. Квас готов.