"Кылыч белән үтеп керә алмаган җирдә, сез барысына да икмәк һәм тоз белән ирешерсез", - дип ата-бабаларыбыз гасырлар дәвамында әйтәләр. Икмәкне хөрмәт иттеләр һәм хөрмәт иттеләр, чөнки без кыска һәм сыйдырышлы “икмәк ашыйбыз” дип бәйрәм итмибез, мәҗлес яки тыйнак аш, кичке аш яки иртәнге аш.
Ермәниләр аңлавында "икмәк кисәген ашау" зиннәтле өстәл, сыр һәм үләннәр белән тыйнак пита икмәк дигәнне аңлатырга мөмкин. Anyәрхәлдә, өстәлдә икмәк күп булыр, лаваш яки матнакаш булсын.
Матнакаш - традицион әрмән икмәге.
"Матнакаш" исеме "бармаклар белән сузылган" дигәнне аңлата һәм ике сүздән тора: "мат" (бармак) һәм "йөткерү" (тарту). Икмәк барлыкка килгәндә, озынлыктагы трюклар бармаклар белән тартыла, шуңа күрә икмәк аның исемен алды. Камыр тонер диварларына формалаштырылды һәм әзер икмәк чыгарылды. Бүген сез сирәк өйдә тонер табачаксыз, ләкин ничек сез үзегезнең өйне кайнар икмәк һәм сыр савытлары белән дәвалый алмыйсыз? Моннан тыш, моны эшләү бик кыен түгел, сезгә кулда гади бодай оны, тоз, чүпрә яки суган, җылы су һәм кайнар мич булырга тиеш. Ofәм, әлбәттә, бик күп, җандагы мәхәббәт һәм һәрвакыт яхшы кәеф, чөнки камыр сезнең кулларыгызны тоя, сезнең иминлегегез, яхшылык та, начарлык та сезнең кулыгыз аша аңа бирелә.
Берничә ай саклана торган пита икмәкеннән аермалы буларак, матнакаш гадәттә пешерелә һәм шул ук көнне ашала. Миңа ышан, аның хәтта суынырга да вакыты юк, ул бик тәмле әле кайнар, чиста, хәтта сыр һәм үләннәр белән. Офтоп) Кичә мин эшкә кайнар матнакаш алдым) 5 минуттан соң хәтта ватык та калмады))
Шулай итеп, бүген минем ачыткы матнакаш бар. Безгә 100-150 грамм ашатылган, актив суган ошар. Әгәр ул суыткычта сакланган булса, аны алдан ук онытмагыз, ул активлаша, уяна, хәзерге вакытта әйтелгәнчә))) Әйткәндәй, кемгәдер чүпрә рецепты кирәк булса, язылудан баш тартсам, мин чүпрә белән рецепт язармын.
Шулай итеп, 1 матнакашаны әзерләү өчен безгә кирәк:
Камыр бераз сыек һәм ябыштыргыч, бу нормаль.
Инде актив суганны тирән савытка салыгыз. Савытланган онны савытка салыгыз, тоз кушыгыз, әкренләп су кушыгыз һәм камырны 10-15 минут чамасы башлыйсыз. Тест белән кулларым белән эшлим, ләкин сез миксер куллана аласыз. Сез сайлаган. Фильм белән каплагыз, җылы әйбер белән төреп берничә сәгатькә калдырыгыз. Камыр 2-3 тапкыр артырга тиеш. Кулларыгызны су белән бераз дымландырырга, камырны юарга, аны пленка белән ябарга һәм җылы урында тагын бер сәгать ярым калдырырга кирәк. Чүлмәк формалаштырыгыз һәм пергамент белән капланган пешерү кәгазенә ятагыз. 20-30 минутка калдырыгыз. Кулларны үсемлек мае яки су белән бераз майлагыз, аннары бераз озын овал тортка тигезләгез һәм 30 минутка җибәрегез. Икмәк өслеген су һәм үсемлек мае белән майлагыз, тирә-якка трюклар сызыгыз. 230-250 градус җылытылган мичкә салыгыз һәм алтын коңгыртка кадәр пешерегез (якынча 30 минут).
Әйе, әйтерсең лә, камыр килеп чыккач, аны 100 грамм белән кысып, савытка салырга онытма. Бу сезнең киләчәк суган булыр)
Мин хәзерге вакытта икмәк белән бик канәгать түгел) Күбрәк һава телим. Әйткәндәй, мәйдан ату өчен булмаганда, күпкә яхшырак булып чыга)))
Матнакаш әзер, аппетит!
https://zen.yandex.ru/media/id/5df0fe41e6cb9b00b109bee3/hleb-matnakash-5ec61cae553f06318dc189ad