Сегодня я расскажу, что же это за напиток такой, к которому так трепетно относятся все аргентинцы (и не только). Его пьют также в Парагвае, Уругвае, Боливии и иногда в Бразилии, Перу и Чили.
Можно сказать, что мате это чай из высушенных и измельченных листьев и молодых побегов падуба парагвайского. Само слово произошло от matí, которое на языке индейцев кечуа означает тыкву. Существует сотни сортов мате: листья; листья с побегами; листья с добавлением сушеных фруктов, ягод, трав. Есть даже мате с добавлением листьев коки.
Немного истории
Пили его в Южной Америке еще до появления европейцев. Изначально индейские племена жевали листики мате, прежде чем научились его заваривать. В начале XVII века испанцы запрещали пить мате и считали эту привычку ужасным пороком и подарком дьявола. Со временем появился обычай пить настой из листьев, а затем уже иезуиты одомашнили это растение. Именно поэтому одним названием мате является yerba de los jesuitas.
В наши дни листья мате все еще собирают вручную. Профессия сборщика мате называется тарефа и это очень тяжелый и низкооплачиваемый труд. После сбора, листья сушат в специальной печи, дробят и расфасовывают в пачки, которые и доходят до конечного потребителя.
Влияние на организм
Мате оказывает стимулирующее действие, аналогичное действию кофе и шоколада. В нем содержится вещество, названное "матеин", являющиеся природным антидепрессантом и антиоксидантом, которое так же снижает уровень холестерина в крови. Считается, что он полезен людям с болезнями мочеполовой системы и сидящим на диете, и не рекомендуется при повышенной кислотности не рекомендуется.
Есть несколько занимательных исследований по влияние мате на организм.
- В 2006 году медицинское исследование показало, что можно использовать мате для получения качественных изображений МРТ при исследованиях поджелудочной железы и желчных протоков – пациенту дают выпить настой мате и через 15 минут делают МРТ. Этому причина высокое содержание марганца в напитке, которое убирает помехи, вызванные желудочным соком.
- В Университете Иллинойса в 2005 году было обнаружено, что мате богат фенольными компонентами и служит для подавления определенного типа клеток при раке рта.
- В августе 2018 года была научно доказана эффективность мате в борьбе с Кишечной палочкой и Золотистым стафилококком.
Как его пьют
Про сами листья мы уже говорили в самом начале. Выбор большой, и чтобы найти свой, надо пробовать.
Мате пьют из посуды, которая называется calabaza, что переводится как тыква. Ее высушивают и шлифуют для использования, но сейчас чаще всего, конечно, такие продают туристам. Местные же используют более практичные матэшницы, которые легко мыть и которые при частом использовании не плесневеют. В магазинах можно найти на любой вкус из практически любого материала.
Третьим необходимым компонентом является bombilla - трубочка, которая фильтрует мелкие фракции. Они бывают из стали, нержавеющей стали, мельхиора, серебра, пластика и тд. Найти их можно везде, не только в отделе посуды. Например, могут продаваться на кассе в канцелярии, где обычно лежит всякая мелочевка.
Следующий пункт не столь необходимый, но невероятно традиционный, это компания. Мате принято пить по кругу, передавая друг другу после каждой новой заварки. Всегда есть один человек, который как бы является ведущим этой чайной церемонии. Он готовит мате, заваривает его, передает сначала одному, тот выпивает, ведущий заваривает снова и передает другому и так по кругу. Так делают и в кругу семьи, и среди друзей, и на работе. В условиях короновируса классная привычка, да? Были случаи смерти врачей именно из-за того, что они не смогли отказаться от этой традиции.
Теперь как происходит, непосредственно, заварка мате. Его засыпают в матэшницу, чуть встряивают, накрывая рукой, добавляют чуть холодной воды, чтобы трубочка закрепилась и заливают горячей водой с температурой не выше 80 С. При большей температуре мате теряет свои полезные свойства и выделяет опасный канцероген. Далее первую заварке обычно выпивает ведущий, как бы "раскуривая", а дальше уже передает другим.
Также предлагаю посмотреть наглядное видео от двух очаровательных молодых людей. Оно на испанском, но все и так понятно.
На улицах можно постоянно видеть людей, которые пьют мате на ходу. Очень популярны специальные наборы для мате. Обычно они включают в себя рюкзак или сумку, матэшницу, баночку для мате, баночку для сахара и термос. Говорят, что в любом ларьке можно попросить налить кипятка в чайник и тебе это сделают бесплатно. Я не проверяла - предпочитаю заплатить при необходимости. На заправках везде есть автоматы для кипятка, на которых даже нарисованы термосы и мате.
Напитки на основе мате
Иногда мате пьют не в чистом виде. Кто-то пьет с сахаром, но это считается дурным тоном. Примерно как в случае с зеленым чаем.Mate con leche – вместо воды добавляется молоко, тут все понятно.Terere – вместо горячей воды, мате заваривается охлажденной водой с кубиками льда, а также свежевыжатым соком апельсинов, грейпфрутов и тд. Очень популярно в Парагвае, очевидно, из-за более жаркого климата.Mate cocido – это как бы уже готовый мате, который продается в пакетиках как обычный чай. Менее крепкий и гораздо менее грязный. Мой фаворит. Mate de pomelo – аккуратно вытаскивают мякоть грейпфрута из кожуры – получается цитрусовая calabaza. Заваривают в ней мате, а мякоть используют как добавку. Ценители делают тоже самое с апельсином, лаймом, мандарином, лимоном. Ну это уже совсем непрактичный способ, но для разнообразия можно иногда и заморочиться.
Легенда
Напоследок предлагаю прочитать легенду племени Гуарани.
Луна-Yacy всегда жила на ночном небе и как маленькая девочка с любопытством наблюдала за лесами, реками и жизнью живых существ на земле. Она знала много историй о жизни животных, красоте цветов, песне сверчков, щебетании птиц, звуках рек. Но видела она и то, что люди Земли постоянно воюют, нет между ними теплоты и дружбы...
Однажды Луна захотела посетить Землю. Вместе с облаком-Araí отправилась она просить разрешения у Солнца-Kuaray, чтобы однажды спуститься на Землю и иметь возможность близко созерцать красоты мира. Kuaray не хотел отпускать их, но они так его просили, что он наконец смягчился и позволил им уйти, но только с одним условием: на земле они должны были быть уязвимыми, как любой человек. Он превратил их в детей…
Луна и Облако посетили места, которые видели сверху, поражаясь всему. Они внимательно наблюдали, как пауки плели свои сети, почувствовали холодную воду рек, коснулись руками травы, вдохнули аромат цветов. И так они увлеклись новыми ощущениями, что не заметили крадущегося к ним ягуара! Животное было голодным и уже прыгнуло на маленьких Богов, как внезапно его сердце пронзила стрела, которую выпустил юный охотник из племени ГуаранИ. Он не видел Богинь и даже не знал, что кого то спас. После удачной охоты юный воин, довольный своим трофеем, присел отдохнуть у подножия дерева, прежде чем вернуться в деревню и уснул.
Во сне к нему пришли спасенные маленькие Боги. Они сказали ему, что как символ благодарности они дают ему великий Дар - когда он дойдет до входа в деревню, то найдет дерево, которого никогда не видел прежде. Боги рассказали как поступить с его листьями чтобы приготовить настой, который объединит людей всех племен как братьев.
Когда юный охотник проснулся и пошел к своей деревне, то действительно нашел невиданное ранее растение и, следуя инструкциям из сна, мальчик отыскал полую тыкву, оторвал листья дерева, засунул их внутрь тыквы и наполнил ее водой. Затем небольшой полой тростинкой он медленно выпил напиток.
И так ему понравился новый вкус, что он немедленно поделился сном и напитком с людьми племени. Тыква передавалась из рук в руки, и все из нее пили по очереди. Так родился напиток дружбы, который объединяет людей до сих пор и является символом мира и общения. И это дар Луны людям чтобы делиться опытом, развивать дружбу или наслаждаться молчанием вместе.
Смотрите комиксы аргентинского художника про мате по ссылке.
