Если завтра исчезнет человечество, что смогут найти будущие археологи из пищи, которую мы едим? И, самое главное, будет ли это съедобным?
Если человечество столкнется с кризисом, будь то ядерный апокалипсис или мировая война, какие продукты могут быть безопасны для выживших, и как долго эти продукты могут быть съедобными? Чтобы понять это, нам нужно спросить, что заставляет пищу портиться.
1.
По словам одного из известных экспертов по химии пищевых продуктов, наиболее эффективным методом сбережения долгосрочности продукта является (вы не поверите, а если уже знали – то переубедитесь вновь) — сушка.
Кроме сушки также известны методы посола, охлаждения или хранения в герметичных контейнерах. Все эти методы ограничивали рост микробов и использовались в течение тысячелетий с большим или меньшим успехом в различных формах. Успех сохранения пищи зависит не только от избранного метода, но и правильности подхода нему.
Давайте теперь вернемся к сушке.
Вновь ссылаясь на аргументированные выводы, сушка вовлекает в себя минимальное количество воды, в следствии чего процесс роста микробов сильно замедляется. Микробам нужна вода, чтобы передать нужную им пищу в клетки и вывести токсины.
2.
Большинство продуктов, но не все, портятся по одной причине - из-за роста микробов. Пищу можно хранить путем сушки, посола, охлаждения или хранения в герметичных контейнерах. Все эти попытки ограничить рост микробов использовались в течение тысячелетий с большим или меньшим успехом в различных формах.
Сушка наиболее эффективна, за ней следует соление, а хранение в герметичных контейнерах недостаточно эффективно.
Почти невозможно полностью удалить патогены из пищи, не разрушая саму пищу. Вместо этого, методы сохранения сосредоточены на ограничении роста микробов. Сушка эффективна, потому что в условиях низкого количества воды рост микробов замедлен. Микробам нужна вода, чтобы передать нужную им пищу в клетки и вывести токсины. Без этой способности микробы не могут размножаться. Более низкие концентрации воды также препятствуют окислению, что является еще одним способом испортить пищу.
Причина, по которой хранение продуктов в герметичных контейнерах менее эффективно, заключается в том, что на них, вероятно, уже есть много микробов, прежде чем вы положите их в контейнер - и некоторые из этих микробов совершенно счастливы в среде с низким содержанием кислорода. Например, некоторые микробы, которые портят мясо, являются анаэробными - это означает, что они дышат без потребности в кислороде. Эти микробы, вероятно, будут очень вредны для вас, поэтому сушка лучше, чем герметизация.
Соление мяса эффективно, потому что оно также удаляет влагу, создавая среду, в которой микробы не могут выжить. Высоко соленая среда препятствует нормальному функционированию бактериальных клеток в процессе, называемом осмотическим шоком. Соль вытягивает жидкость и другие вещества из клеток микробов, нарушая движение ионов через их мембраны.
Пожалуй, самый известный пример долгоиграющей обработанной еды - последний Биг Мак из Макдональдса в Исландии. Последний Биг Мак, проданный до того, как сеть ресторанов быстрого питания закрыла свой единственный ресторан в стране в 2009 году, все еще демонстрируется. Хотя хлеб и побледнел, плесень еще не наступила. Владельцы Биг Мака почти не следуют совету Сулу по сохранению пищи. Бургер хранится в стеклянном ящике, ограничивая количество воздуха, которому он подвергается, но единственными консервантами, сохраняющими его от плесени, являются те, из которых он был сделан.
Пища прошлого и будущего
Знание того, как древние продукты выдержали испытание временем, может дать некоторые подсказки о том, какая еда в наших собственных шкафах наиболее устойчива и в будущем может быть обнаружены нашими потомками.
Например мясо может выглядеть совершенно съедобно, пока оно находится в глубокой заморозке, но быстро становится гнилым после размораживания. Об этом говорят свидетельства исследователей.
Один из таких примеров - мамонт Березвока, 40 000-летний особь, найденный в Сибири в 1900 году, имел темно-красную плоть с «прожилками и мрамором с толстыми слоями жира», после размораживания мясо стало серого цвета и несъедобным для людей.
Рыба, возможно, еще хуже переносит процесс замораживания. После длительного замораживания мышцы рыбы теряют большую часть воды, становясь жесткими при размораживании и приготовлении. Мышцы рыбы также подвергаются ряду химических изменений при длительном замораживании, которые со временем делают её менее съедобной.
Вместо того, чтобы рисковать, вам лучше обратиться к продуктам, специально изготовленным в лаборатории для их долгосрочности. Технологии помогают нам делать продукты, срок годности которых может поставить под угрозу все усилия наших предков.
Сулу полагает, что пища, предназначенная для космических путешествий, может быть хорошим выбором. Разработанная, чтобы быть легкой и оставаться безопасной в течение длительного времени при колебаниях температуры, космическая пища запечатана в вакууме и может быть съедобной в течение многих лет. Точно так же, согласно общему руководству, армейские рационы общего назначения, известные как Еда Готовая к Употреблению (MRE), хороши в течение трех лет при температуре 27С. Они также предназначены для того, чтобы противостоять целому ряду условий, которых нет у коммерческих продуктов питания, например, когда их сбрасывают с самолета.
Прогулка в супермаркет, заброшенный на несколько лет, должен преподнести несколько интересных вариантов если вы знаете, где искать, вероятно, есть много продуктов, которые все еще пригодны в пищу.
Ставьте лайк и подписывайся на канал Rashable и у тебя всегда будет здоровая и полезная еда!