Сегодня мы поговорим еще об одном супер вкусном и жутко полезном продукте - морском головоногом моллюске. Нас попросили его вкусно закоптить специально к пивному застолью. Забегая вперед, признаюсь, что мы его и сами теперь полюбили, закопченным в холодном дыму. А женщины заявили, что это уникальный полезный продукт. Мне понравилось стихотворение Инны Сирин , вот отрывок :
В составе кальмаров – и кальций, и фосфор,
И йод, и белок, и важнейший селен.
Он зубы и волосы «вылечит» просто,
Любой вам об этом расскажет спортсмен.
Что касается белка, то в кальмарах его просто рекордное количество и этот продукт просто идеально подходит для популярных диет с белково-углеродным чередованием.
Для начала нужно выбрать правильных кальмаров. Нам повезло, что у нас кальмары уже потрошенные и очищенные от пленок. Их нужно разморозить : вытаскиваем из морозилки и перемещаем на полку ниже просто в холодильник. Оттаяли, мясо белое, мясо плотное и упругое. Промываем, кипятим воду, солим из расчета 120г. на 1 литр .
По очереди окунаем каждую тушку засекая 15 секунд и складываем на просушку перед копчением, натираем смесью из специй:
- черный перец
- фенхель
- чабер
- душистый перец
- пажитник
- паприка
Запускаем в холодный дым. Если надрезать тонкие узкие края, лучше пропитается дымом и подсохнет. Температура копчения не больше 30С.По окончании копчения даем минимум пару часов отдохнуть на решетке со сквозняком.
Ароматный вкус, приятная упругая, но не жесткая структура мяса.
Я чувствую быстрый и стремительный рост мышц и укрепление скелета
Сердце начинает биться ровнее, из меня выходит лишняя жидкость и куда-то неожиданно исчезли все соли тяжелых металлов, токсины и радикалы. Жизнь налаживается!
Моей жене и ребятам тоже понравилось . И это главное.
Расскажите, как вы коптите? Нравятся вам кальмары?