Готовим очень легкий, вкусный, белоснежный, белковый заварной крем или, так называемую, итальянскую меренгу.
Я расскажу все нюансы его приготовления. Этот крем без проблем получится у всех!
Его можно использовать для промазки, выравнивания и украшения торта или сладкого пирога. С этим кремом можно делать любые украшения. Он очень стойкий. Так же крем прекрасно подходит для наполнения различных пирожных и его можно есть как самостоятельный десерт, например, с фруктами.
Это очень вкусно! Особенно это актуально сейчас, в летний сезон, когда на наших приусадебных участках и на полках магазинов появляется много свежих ягод и ароматных фруктов.
Для того, чтобы приготовить очень просто, белковый заварной крем надо обязательно соблюдать пропорции.
Если Вы берете одну часть белков, надо взять сахара в два раза больше и от количества сахара отмерить четвертую часть воды.
Итак, используем:
110 гр. белков, это белки от трех яиц
220 гр. сахара
55 мл. воды, но я возьму чуть больше – 60 мл.
Так же понадобится щепотка соли
Щепотка ванилина, чтобы ароматизировать крем и
добавим одну чайную ложку лимонного сока
В первую очередь будем варить сахарный сироп:
В сотейник выливаем воду, и всыпаем сахар.
Начинаем варить сахарный сироп и, фактически, как только сахарный сироп закипит, будем взбивать белки.
Сахарный сироп будем варить до пробы на мягкий шарик.
Сначала нужно добиться, чтобы весь сахар в сиропе растворился.
Помешиваем аккуратно, чтобы на стенках кастрюльки не образовывались кристаллы сахара. Если такое случилось, что кристаллики образовались, просто смойте их чистой водой.
Взбиваем белки:
В чистую сухую миску вливаем белки.
Можно использовать и теплые и холодные они одинаково взбиваются.
Добавляем соль и начинаем взбивать миксером белки до средней плотности.
Сироп в это время умеренно кипит на медленном огне.
Главное, белки надо взбить чуть раньше, чем у Вас готов сироп, чтобы не переварить его.
Сейчас проверим готовность сиропа.
Берем ложкой немного сиропа и капаем его в мисочку с холодной водой. И если получается пальцами собрать сироп в мягкий шарик, то сироп готов!
Сейчас тонкой струйкой вливаем сироп в белки, и взбиваем миксером. Взбиваем, не прекращая, пока не выльем весь сироп.
Этот крем конечно просто великолепный именно еще благодаря тому, что сырые белки мы завариваем горячим сиропом и происходит термическая обработка.
Не прекращая взбивания, добавляем в крем лимонный сок и ванилин и продолжаем взбивать крем, фактически, до полного остывания примерно 5 - 7 минут.
По мере остывания крем получается плотный. Хорошо держится на венчиках. Не меняет форму.
С этим кремом Вы можете выравнивать, промазывать торты, наполнять пирожные, употреблять. как самостоятельный десерт или с фруктами и ягодами и все, что хотите!
Желаю всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на КАНАЛ. Ставьте Лайк!
Делитесь этой статьей с вашими друзьями в социальных сетях!