В каждом уважаемом заведении знают, что такое сервис. Это услуги, которые они предоставляют для своих гостей, посетителей. Самое важное то, что в ресторанном бизнесе не используется слово клиент. Это табу.
В этой статье, я хотела бы вам рассказать, по поводу ресторанного сервиса. А точнее, при каких условиях вы можете понять, что в заведении он поддерживается на уровне, а где увы - нет.
Сразу предупрежу, здесь не будет конкретных примеров заведений. Здесь будет конкретный пример поведения и отношения сотрудников к вам.
Когда вы гуляете, где-то по центру, первое, что бросается вам в глаза - это вывеска. А точнее название ресторана, в котором сказано, чем собственно данное заведение кормит своих гостей.
Обёртка может быть красивая, а вот содержание конфеты - не вкусное, да еще и с осадком.
- И вот заходя в заведение, уже делая шаг через порог, мы сталкиваемся с безразличием на входе. Никто к вам не вышел, не поздоровался, не проводил до столика спросив ваши предпочтения. В таком случае лучше сразу выйти из заведения, и больше туда ни ногой. Самим, категорически не стоит проходить и садиться за столик. Если уж вас на входе не заметили, вас не заметят и за столом, подумав, что вы уже гость заведения.
- Стоя на входе, вас в любом случае заметят, и проводят за столик. Посадят, подав разорванное по бокам меню и больше не сказав ни слова, пропадут. Не важно, кто это будет. Официант, менеджер или хостес. В этот момент, в принципе тоже, можно вставать и уходить.
- Сидя за столом, естественно уже вроде полистав меню, уже вроде определиться с выбором, начинаем озираться и наблюдать за тем, что происходит вокруг, в самом заведении. И если вы видите, как официанты стоят кучкой и болтают между собой, не видя ваш устремленный взгляд, вашу готовность, это причина того, что официанты в этом заведении просто приходят в него посмеяться и пообщаться со своими коллегами, но никак не работать.
- Но вот, произошел приём заказа со стороны официанта, и он просто уходит от вас, без повторения вашего заказа, без уточнения порядка выноса блюд, без пожелания приятного вам отдыха. Это признак того, что вы ему в принципе безразличны.
- Самая большая распространенная ошибка - это когда ваше блюдо задерживается, по какой либо причине, по регламенту любого заведения либо ваш официант, либо менеджер заведения обязан предупредить вас об этом. Если этого не происходит, вы начинаете нервничать, сидя голодный и в додумках о том, что же произошло. Или про вас просто вовсе забыли.
- Так же стоит обратить внимание на то, какая посуда в заведении, если со сколами, значит все плохо. Если ремонт делается чисто заплаточный, это конечно заметно невооруженным глазом. Значит заведение просто изживает себя, держится на последнем издыхании и в нем соответствующего сервиса, за которым пришли, вы не найдете.
- Если вы вдруг решили пойти помыть руки, но не нашли мыла, не нашли чем вытереть руки - это значит, что в заведении наплевательское отношение не только у официантов, но так же у тех. персонала. А возможно, что вместо салфеток для рук вы найдете рулон туалетной бумаги, как альтернативу, то я могу с уверенностью сказать, что плевать даже генеральным директорам.
Как вы поняли, это был пример плохого сервиса в ресторане. Ведь сервис начинается с самого входа в заведение.
Рассмотрим другой поворот событий. Естественно важна еще атмосфера в заведении. Она может быть разной, так же как и сервис в заведении.
- Заведение с непримечательной вывеской. На входе стоит специальный лайт бокс, в котором есть примеры блюд из меню. Заходя в заведение вас встретили все сотрудники, которые оказались рядом со входом, поздоровавшись с вами улыбкой и одобрительным взглядом. У вас уточнили ваши предпочтению по поводу места, где вы бы хотели расположиться. Проводили до места. Рассказали про меню, какие акции проводятся в ресторане, а так же уточнили, по поводу заказа напитков, пока вы определяетесь с выбором основного.
- Официант с вами учтив, внимательно вас слушает и уточняет все ваши пожелания. Спрашивает про предпочтения в подаче. Предлагает блюда. Повторяет ваш заказ, забирает меню и желает приятного отдыха.
- Во время всего проведенного времени в заведении, вы не отвлекались на посторонние шумы, вас устраивал уровень музыки в заведении, не было слышно посторонних разговоров от сотрудников. К вашему столу подходил не только ваш официант, но и другие, ухаживая и интересуясь вашим мнением о блюде. Если такое в заведение происходит, значит для них важно мнение гостей, а не только свое.
- В туалете приятно пахло, были все хозяйственные принадлежности, не было заметно каких либо погрешностей во внешнем виде самого ресторана. Посуда без сколов, все подавалось во время и вашим ожиданиям соответствовало.
Очень мало заведений может похвастаться сервисом уровня "ВАУ". Это когда больше того, что вы ожидали получить.
5. Так же в конце посещения, у вас уточнили все ли вам понравилось. И пригласили снова посетить заведение. Попрощались так же с улыбкой и все сотрудники, которые были рядом.
Вот мы и рассмотрели варианты событий, которые могут с вами произойти в заведениях разного уровня. Судите сами, куда бы пошли вы. Интересно будет почитать в комментариях примеры плохого сервиса.
Спасибо за внимание. Ходите только в хорошие заведения. 😊