“Буузы - это вам не позы!“ Как Буряты готовят буузы?!

Доброго времени суток, дорогие читатели.

По скольку я, во время написания статьи, нахожусь в солнечной Бурятии, грех было бы не воспользоваться случаем и, всё таки, не узнать у самих Бурят, как же именно они готовят свои знаменитые Буузы!

Ставь лайк, если захотел попробовать одну из них 😁

В приготовлении участвовала аксакал по буузам и друг нашей семьи - "Гомбоевна". Любовь Гомбоевна (да да, это отчество). Большинство рук на фото будут принадлежать именно ей!

Для приготовления нам понадобиться:

• Мясо или фарш, свинина и говядина. Нам нужно 2 кг. фарша, так что мяса нужно по 1 кг. каждого вида.
• Лук - 2 крупных головки.
• Чеснок - 1 головка.
• Соль.
• Чёрный перец.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 1 кг.
• Вода - 1 л.

1. Делаем тесто для Бууз.

"Почему первым пунктом делаем тесто?" - спросите вы.

А я вам в ответ процитирую Гомбоевну:

"Тесту обязательно нужно дать отдохнуть пол часа, а лучше час! За это время как раз с мясом управитесь."

И так. Берём миску, крупную, насыпаем в неё муки, грамм 300.

Делаем в муке воронку, как от взрыва и разбивает туда яйцо.

Солим яйцо и замешиваем с мукой, при этом добавляя воды.

Хорошо проминаем наше тесто минут 15, должна получится хорошая, не липкая, однородная масса.

После того, как тесто готово, ложим на стол и накрываем его нашей миской. На пол часа или час, смотря как управитесь с мясом.

"Тесто любит полежать в тишине и набраться сил!"

2. Делаем фарш для Бууз.

Далее берём два вида мяса - свинину и говядину. По 1 кг. чистого мяса каждого вида будет достаточно.

Это у нас свининка. Обязательно по больше жирка, тогда фарш будет сочнее и в наших Буузах будет больше сока.

А это говядинка. Вот тут лучше избавиться от всех жил и прочего. У нас мясорубка чуть не отправилась на тот свет от них.

Режем мясо на мелкие кусочки. И кидаем в перемешку в мясорубку, при этом изредка подкидывая лук и чеснок.

Лука можно взять и больше, чем две головки. Смотря, как вы к нему относитесь 😬

На этом моменте наша мясорубка "закряхтела" и мы решили, что Буузам не бывать. Но...

...после нескольких манипуляций она все же заработала!

В фарш добавляем только соль и перец, так ещё лет 50 назад делали и сейчас всё так же должно быть. И месим только руками!

Как следует перемешайте Специи. Нужно, что бы каждый кусочек был идеален.

Приготовленный фарш убираем в сторонку и переходим к следующему пункту.

3. Раскатываем и "режем" тесто.

Очень важный пункт! От толщины теста зависит 50 % успеха настоящих Бууз.

Толщина теста не должна привышать 3 мм. Иначе бульон в бузах не образуется, как нужно.

Тесто катайте, как следует! Что бы хватило на 2 круга Бууз и осталось ещё!

У нас есть специальная форма для Бууз, но можно использовать кружку или блюдце.

Теперь наделаем кругляшков из теста, в них мы будем "заворачивать" наш фарш.

Не обязательно делать идеально ровные круги из теста. Дальше узнаете, почему.

4. Формируем Буузы.

Ну а сейчас нам предстоит придать Буузам форму.

Берём кругляш из теста и ложим в него немного фарша.

А сейчас будет самое интересное!

И начинаем "щипать" наше мясо через тесто. Наборными движениями заворачиваем фарш в тесто, оставляя сверху маленькое отверстие.

Руки мастера.

После каждого "защипа" укладываем большим пальцем фарш внутри теста.

Получается вот такой кусочек счастья!

5. Ставим варить Буузы.

А вот наши Буузы. Почти готовы - осталось только сварить.

Специальный круг для варки Бууз.

Нам нужны несколько кругов для варки Бууз. Такие же, как и в мантоварке.

Либо можно просто положить в многоуровневую пароварку - принцип тот же!

Уууух, слюнки так и текут.

Кладём на наши круги по целофановому пакету, что Буузы не прилипали к поверхности.

Так же можно смазать маслом круг, но это придаст жирности.

Наливаем воды, что бы не доставала до Бууз, но и не совсем мало.

Ставим на 25 минут при максимальной температуре.

Вот вам мой секрет - за 5 минут до готовности я развёл в кружке говяжий кубик Магги. И добавил через отверстия в каждую буузу по чуть-чуть.

Это даёт больше сока и прибавляет вкуса!

Урааа, готовы!

По готовности делаем следующий трюк - наливаем холодной воды в миску и смачиваем пальцы перед тем, как доставать Буузы из кострюли.

Так ваши ручки останутся не тронутыми.

Буузы - и пусть весь мир подождёт!

Ну вот и всё, друзья. Надеюсь, статья вам понравилась. Всем привет от Гомбоевны!

Ставь лайк и подписывайся на канал, там есть ещё несколько интересных кулинарных решений.