Простой рецепт приготовления сырокопченой грудинки(подчеревка, пузанины, пашины, брюшины) в домашних условиях. Бекон холодного копчения - отличный деликатес!!!!
Полный и пошаговый видео рецепт смотрите по ссылке https://youtu.be/v0jOTIy0Vyk
Ингредиенты:
Свиной подчеревок (грудинка) — 1 кг.
Для маринада:
Вода — 1 л.,
Соль нитритная - 50 гр.
Соль повареная — 20 гр.
Сахар — 5 гр.,
Маринование:
Подчеревок (грудинку) нужно разделить на куски удобные для копчения. В воду для маринада добавить соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить маринадом до верха, чтобы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 7-10 дней в холодильнике при температуре +2 +4.
После маринования подчеревок подвешиваем на сквозняке, примерно на 3-5 часов в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное, хорошо защитить от насекомых, для этого можно обмотать марлей или сеткой.
Копчение проводим в течении 10-12 часов при температуре 28-35 градусов. После копчения отправляем в холодильник для дозревания на 2 суток.
Как сделать легко и просто коптильню для холодного копчения смотри мой ролик https://youtu.be/gpPPr7nRlDg
Пишите комментарии!!! Ставьте лайки!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!
Буду очень благодарен за Вашу помощь в развитии канала https://money.yandex.ru/to/4100110233627683
Заходите на мой сайт https://sergeblagoy.ru
Отличный хостинг для размещения сайта https://timeweb.com/ru/?i=47728
Мои контакты: