⠀
Ингредиенты: ⠀. Мука - 750 гр. ⠀. Сливочное масло - 600 гр.
⠀. Яйца - 2 шт.
⠀. Соль - 1 ч.л. ⠀. Уксус 5-7% - 1,5 ст.л. ⠀. Вода - 220 мл
⠀ Для крема: ⠀. Молоко - 1 литр ⠀. Сахар - 300 гр. ⠀. Яйца - 4 шт. ⠀. Мука - 120 гр. ⠀. Сливочное масло - 320 гр. ⠀. Ванильный сахар - 15 гр. ⠀. Сахарная пудра для посыпки
⠀
Приготовим тесто
⠀
⠀В емкость разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч.л соли, 1,5 ст.л 5-7% уксуса, перемешиваем.
⠀
Добавляем, 220 мл ледяной воды, перемешиваем. Всего должно получиться 375 мл. жидкости. Убираем в холодильник.
⠀
Далее, на рабочую поверхность высыпаем 750 гр. просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло (600 гр) в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртое масло с мукой.
⠀
Масло с мукой собираем горкой, делаем углубление. Достаём из холодильника нашу жидкость, наливаем в углубление. Быстро замешиваем слоёное тесто. Важно! Тесто не месим, а аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем.
⠀
Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2-12 часов. Слоеное тесто готово.
⠀
Для крема:
⠀
В кастрюлю наливаем в 1 литр молока, добавляем 320 гр. сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться.
⠀
В другой емкости смешиваем 4 яйца, добавляем 120 гр. муки, перемешиваем до однородности (лучше делать это венчиком).
⠀
В полученную смесь постепенно вливаем горячее молоко, перемешиваем. Далее возвращаем все в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
⠀
После, снимаем с огня. Добавляем в 20 гр. сливочного масла, перемешиваем. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
Выпекаем коржи. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Я делала торт круглым, выпекая каждый корж отдельно, но вы можете выпекать коржи размером с противень, после чего поделить их пополам, всего у меня получилось 4 коржа и еще один корж меньшего размера для посыпки.
⠀
На стол, присыпанный мукой, кладем кусок теста. Раскатываем тесто толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра, по размеру противня.
⠀
Выкладываем на противень раскатанное тесто, края слегка прижимаем.
⠀
Выпекаем в разогретой духовке 200-220 гр., приблизительно, 20 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа - если корж не прогибается, он готов.
Готовые коржи вынимаем из духовки, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.
⠀
После того, как наша масса для крема остыла, приготовим заварной крем.
⠀
В миску кладем 300 гр. мягкого сливочного масла, взбиваем (масло должно стать белым). Далее, во взбитое масло понемногу добавляем нашу массу для крема каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 15 гр. ванильного сахара. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.
⠀
Собираем торт.
⠀
Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его кремом и так с каждым коржем. Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.
⠀
Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем руками в крошку. Добавляем 1 ст. л сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта крошкой.
⠀
Верх торта дополнительно посыпаем сахарной пудрой. По желанию можно украсить торт ягодами. Я взяла клубнику, голубику и веточки фисташки. ⠀
Домашний торт Наполеон готов, приятного аппетита! ❤️
⠀
Ингредиенты: ⠀. Мука - 750 гр. ⠀. Сливочное масло - 600 гр.
⠀. Яйца - 2 шт.
⠀. Соль - 1 ч.л. ⠀. Уксус 5-7% - 1,5 ст.л. ⠀. Вода - 220 мл
⠀ Для крема: ⠀. Молоко - 1 литр ⠀. Сахар - 300 гр. ⠀. Яйца - 4 шт. ⠀. Мука - 120 гр. ⠀. Сливочное масло - 320 гр. ⠀. Ванильный сахар - 15 гр. ⠀. Сахарная пудра для посыпки
⠀
Приготовим тесто
⠀
⠀В емкость разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч.л соли, 1,5 ст.л 5-7% уксуса, перемешиваем.
⠀
Добавляем, 220 мл ледяной воды, перемешиваем. Всего должно получиться 375 мл. жидкости. Убираем в холодильник.
⠀
Далее, на рабочую поверхность высыпаем 750 гр. просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло (600 гр) в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртое масло с мукой.
⠀
Масло с мукой собираем горкой, делаем углубление. Достаём из холодильника нашу жидкость, наливаем в углубление. Быстро замешиваем слоёное тесто. Важно! Тесто не месим, а аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем.
⠀
Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2-12 часов. Слоеное тесто готово.
⠀
Для крема:
⠀
В кастрюлю наливаем в 1 литр молока, добавляем 320 гр. сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться.
⠀
В другой емкости смешиваем 4 яйца, добавляем 120 гр. муки, перемешиваем до однородности (лучше делать это венчиком).
⠀
В полученную смесь постепенно вливаем горячее молоко, перемешиваем. Далее возвращаем все в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
⠀
После, снимаем с огня. Добавляем в 20 гр. сливочного масла, перемешиваем. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
Выпекаем коржи. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Я делала торт круглым, выпекая каждый корж отдельно, но вы можете выпекать коржи размером с противень, после чего поделить их пополам, всего у меня получилось 4 коржа и еще один корж меньшего размера для посыпки.
⠀
На стол, присыпанный мукой, кладем кусок теста. Раскатываем тесто толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра, по размеру противня.
⠀
Выкладываем на противень раскатанное тесто, края слегка прижимаем.
⠀
Выпекаем в разогретой духовке 200-220 гр., приблизительно, 20 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа - если корж не прогибается, он готов.
Готовые коржи вынимаем из духовки, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.
⠀
После того, как наша масса для крема остыла, приготовим заварной крем.
⠀
В миску кладем 300 гр. мягкого сливочного масла, взбиваем (масло должно стать белым). Далее, во взбитое масло понемногу добавляем нашу массу для крема каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 15 гр. ванильного сахара. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.
⠀
Собираем торт.
⠀
Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его кремом и так с каждым коржем. Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.
⠀
Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем руками в крошку. Добавляем 1 ст. л сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта крошкой.
⠀
Верх торта дополнительно посыпаем сахарной пудрой. По желанию можно украсить торт ягодами. Я взяла клубнику, голубику и веточки фисташки. ⠀
Домашний торт Наполеон готов, приятного аппетита! ❤️
