Возможно, вы уже давно умеете печь это удивительно простое печенье. Возможно, вам пекли его мама или бабушка в детстве. Мне лично кажется, что вкус его я знаю всю свою сознательную жизнь, как и мои дети.
В русскоязычных кулинарных книгах этот рецепт печенья более известен как “дамские пальчики”. С чего бы? Мне вообще непонятно. На мой взгляд, вкусное и легкое печенье, сделанное по этому рецепту, на дамские пальчики похоже меньше всего. Поэтому я предпочитаю его французское название biscuits à la cuillère, что переводится на русский как “печенье из ложечки”. Ну или - савоярди - это еще одно название у такого печенья из хрустящего бисквита,
Уроки истории
У этого симпатичного десерта как и у многих других видов французской выпечки, имеется своя красивая история. Первоначально biscuits à la cuillère были круглой формы. И, как не трудно догадаться, именем своим этот особенный вид печенья обязан способу, историки использованному для их формирования. Дело в том, что придумав новый вид теста для печенья, кондитеры XVII века выкладывали его на противень ложкой. Так “ложечное печенье” и оставалось круглым до тех пор, пока прогресс не добрался до французских пекарен и не заменил ложку на кондитерский мешок. И одно лишь название служит напоминанием о происхождении этих маленьких мягких печенек, которые делали наше детство таким сладким.
Рецепт воздушного печенья biscuits à la cuillère
- 5 яичных желтков
- 125 г сахарного песка
- 125 г муки
- 125 г сахарной пудры (90 + 35)
- 8 яичных белков
Внимание! Яичного белка должно получиться ровно 250 мл. Если яйца мелкие, добавьте к рецепту еще одно, если они наоборот очень крупные, возможно, вам хватит семи яиц.
Из этого количества продуктов у вас получится 30 штучек отличного печенья.
Как сделать воздушное тесто для печенья
Первым делом отделите белки от желтков. Знаете как это сделать быстро и качественно? Если нет, посмотрите коротенький ролик, где я показываю три удобных способа, которыми профессиональные повара разделяют белки и желтки на кухне ресторана.
5 яичных желтков смешайте со 125 г сахарного песка и энергично взбивайте примерно 5 минут. Цвет массы должен стать заметно более светлым.
Добавьте к взбитым с сахаром желткам просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности.
В отдельной посуде начните взбивать яичные белки. Когда масса станет вспененной и приобретет белый цвет, всыпьте в нее 90 г сахарной пудры и продолжайте взбивать. Ваша цель - взбить меренгу до жестких пиков.
Когда белки приобретут нужную консистенцию, треть полученной меренги добавьте к подготовленному тесту и хорошенько перемешайте венчиком.
На этом этапе важно просто облегчить тесто, чтобы в него в дальнейшем легче вмешивалась оставшаяся белковая масса.
Добавьте в тесто оставшееся безе и аккуратно, не давая меренге опасть, смешайте тесто с белками, используя силиконовую лопатку или кондитерский шпатель.
Внимание! Готовое тесто не может ждать, его нужно использовать немедленно.
Как испечь бисквитное печенье à la cuillère
Заполните тестом кондитерский мешок с простой круглой насадкой.
Положите на противень силиконовый коврик или лист пергамента, промажьте маслом и, не теряя времени, выложите все печенье сразу на 2 или 3 противня.
Посыпьте печенье оставшейся сахарной пудрой и ставьте в духовку, предварительно нагретую до 180° С, примерно на 14 минут.
Печенье готово, когда оно поднимется и подрумянится. Это значит, что пора вынуть противни из духовки. Дайте печенью остыть и можно его подавать к чаю или молоку. Оно вкусное, хрустящее и моментально тает на языке. Советую испечь сразу две или три порции. Потому что одной точно будет мало.
Да-да, вы правы, именно такое печенье используют в рецепте тирамису. А еще я с ним готовлю еще один классный торт, о котором я расскажу вам уже завтра! Не пропустите!
☕☕Ищете простые рецепты вкусного печенья? Вы их нашли
☕К утреннему кофе - итальянское печенье бискотти с миндалем
☕ Нарядное рассыпчатое печенье и море радости всего за час
☕ Еще не готовили печенье калиссоны? вот их рецепт
☕ Простое печенье сникердудл - сникерс тут ни при чем
☕ Яблочное печенье мои дети называют пряничными пирожными