Сначала я отдала своё сердце мужу, а потом... аджарскому хачапури! Да, тому который в виде лодочки, где между бортиков начинка из имеретинского сыра и сулугуни, сверху яйцо и кусочек сливочного масла.
Хачапури - вкусная комбинация из дрожжевого теста, сыра, масла и яйца. Гордость всей Грузии и каждого региона в отдельности.
Насчитывается 50+ видов: аджарули, имерули, мегрули, бачули, гвезели, котори, пеновани, ачма...Но тройку лидеров застолбили за собой аджарские, имеретинские и мегрельские.
Тот, что слева, испеченный в одно московское воскресенье пирожок.
Признаюсь, я так и не смогла съесть даже кусочек – так обиделась, глядя на безвкусную имитацию аджарской гордости. Зареклась покупать аджарский хачапури вне Батуми!
А справа они, настоящие, 100% made in Ajara – аджарули хачапури. Их я ела в Батуми.
Первое упоминание о лепешке с сыром встречается в летописях XVII века.
У меня есть шикарное видео, где заснят процесс приготовления и правильного поедания аджарского хачапури. Посмотрите!
Правда, изначально в качестве начинки был творог – по-грузински «хачо», хлеб – «пури». Отсюда название — «творожный хлеб».
Хачапури коварны: вкусные, но калорийные. И постоянно приходится делать выбор между фигурой и хрустящей сдобой с божественным сыром (мужчины с хачапурным пузиком тоже не редкость).
Нашелся один умник, который придумал как облегчить калорийность известного гастрономического чуда.
Гия Агирба подружился с тестом когда ему было 7 лет. Перед школой забегал в кафе, где работала его тётка и помогал ей. За это получал вознаграждение - аджарский хачапури. И уже довольный и сытый бежал в школу.
Теперь Гия печет знаменитые аджарские лепешки по своему ноу-хау. Он вычищает из хачапури тесто изнутри, оставляя только хрустящую корочку и начинку. Такие хачапури называются лайт (light) или потрошенные.
Все гениальное просто!
Прост и гениален сам рецепт этого простейшего, но вкусного пирожка:
мука, дрожжи, молоко, теплая вода, сахар, соль, яйцо, сливочное масло.
А вот технологию приготовления надо осваивать годами!
Тинатин Мжаванадзе в книге "Сихарули. Рецепт грузинского счастья" приводит критерии определения настоящих аджарских хачапури:
– тесто должно быть воздушное, хрустящее
– бока и ушки румяные, не горелые
– внутренности хорошо пропеченные
– донышко сухое и тонкое
– сыр с маслом должны тянуться
– сыр не соленый, не пресный, а в самый раз
– яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху
Лайфхак. Хачапурное донышко, как и боковушки, тоже очень вкусное. И его можно и нужно есть. Как? Сворачиваете его трубочкой и едите как блинчик.
Грузины присвоили хачапури статус нематериального памятника культурного наследия страны и подали заявку в ЮНЕСКО. Не удивлюсь, если это случится и я увижу в Батуми памятник, в котором сразу узнаю свою любимую лепешку с сыром в виде лодочки.
Адреса кафе Гии, где вам подадут правильный хачапури: Батуми, ул. Горгиладзе, 54/62 и ул. Гогебашвили, 12.