Наступил летний сезон, а значит это лучшее время, когда можно отправиться на природу, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое на открытом огне. Один из лучших способов – это готовить блюда в казане. Какой казан лучше, как его правильно чистить и как за ним ухаживать, за ответами на эти вопросы я обратился к знакомому шеф-повару местной чайханы.
- Какой казан лучше?
Определённо предпочтение отдать нужно чугунному казану. Он лучше остальных реагирует на перепады температур. Алюминиевые казаны тоже бывают, они легче, но всё же уступают в остальных параметрах чугуну. Существуют ещё медные казаны, но такие достать проблематично.
- Стоит ли прокаливать казан?
Безусловно это необходимо если казан новый, если же казан с антипригарным покрытием делать этого нельзя. А вообще я такую процедуру делаю два-три раза в год. Всё зависит от частоты использования. Скажу одно, чем старше казан, тем он лучше.
- Пошагово, объясните что нужно делать?
Ставим казан на сильный огонь, наливаем масло, слишком много лить не нужно, ждём появления белого дыма. Значит масло хорошо разогрелось и можно снимать казан с огня. Даём ему остыть и повторяем процедуру еще раз. Всё просто, после этого можно готовить на этом казане и не боятся, ничего уже не пригорит. Не забываем во время прокаливания горячим маслом поливать стенки казана.
- Как мыть казан после приготовления?
Во-первых, необходимо очистить казан от частичек пищи, делается это обычным бумажным полотенцем. Далее нужно налить воду в казан и прокипятить его. Слить воду, дать остыть. После чего тряпкой моем казан тёплой водой. Я не использую никакой бытовой химии, она снимает естественный антипригарный слой и влияет на вкус блюда. Из казана так душа уходит.
- А что делать если он загрязнён снаружи?
Такое возникает часто, если на открытом огне готовишь. Я точно также отмываю тряпкой и водой. Но если вы на речке, можно и песком, и солью. Внешнюю часть можно тереть, не бояться. Внутри, конечно, нужно аккуратно, такой способ не подойдёт.
- Как ухаживать за казаном?
- Если казан из чугуна, для начало нужно его хорошо вымыть и просушить. После капнуть одну-две столовых ложки растительного масла и тонким слоем растереть по стенкам казана. Всё просто, можно отправлять хранится до следующей готовки.
Важно чтобы во время хранения на казан не попадало солнце. Из-за температуры и света - масляный слой, который есть на стенках, начинает портится, прогоркать. Вкусная и самое главное здоровая пища на таком казане не получится. Лучше всего хранить в тёмном, сухом месте, заверните казан в чистую ткань.
На этом всё, друзья, пишите в комментариях какие вопросы у вас остались, я обязательно на них отвечу.
Подписывайтесь на канал и получайте интересные и полезные статьи каждый день. Всем добра!
