Для начала разберем что такое горькие настойки. Горькие настойки - группа алкогольных напитков, которые очень популярны во всем мире и знакомы всем под общим названием биттеры (нем. bitter — горький), куда входят не только горькие настойки, но и некоторые виды вермутов и ликеров. Из популярных марок можно выделить Кампари, Бехеровку, Егермайстер, Пикон и Ангостуру. Биттеры обычно изготавливаются на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. Часто в качестве компонентов используют полынь, имбирь, анис и другие. Настойки обладают умеренной крепостью, приятным горьковато-сладким вкусом, выраженным ароматом.
Рынок горьких настоек велик, но не каждый товар соответствует нашим желаниям. Мы советуем вам приготовить горькие настойки сами. для этого вам понадобиться: растительное сырье и спирт/водка, в зависимости от той крепости, которую вы хотите получить у готового продукта.
Технология приготовления состоит из приготовления основных спиртованных настоев побегов смородины, побегов вишни и корок апельсина и вспомогательных настоев мяты, ягод шиповника и ягод черной смородины.
Спиртованные настои получают вытяжкой из растительного сырья их растворимых компонентов водно - спиртовыми жидкостями. Растения при настаивании должны полностью покрываться растворителем(спирт/водка). В зависимости от объема, занимаемого растениями, соотношение частей веса растений и растворителя может колебаться в пределах от 1:5 до 1:10. Обычно настой из свежего сырья готовится из 45% об водно-спиртовой жидкости в соотношении 1:17, из сушеного — 1:4,25.
Настаивание ведется 5—14 суток. Алкоголь, наливаемый на растения, должен непременно держаться в темных емкостях, в теплом месте. В крепких напитках пряности растворяются интенсивно, отчего вкус напитка становится горьковатым, а иногда жгучим. Из свежего сырья получается настой крепостью 24—26% об, из сушеного — 26—28% об.
В ходе приготовления настоек будет получено три разных купажа:
1) Основным настоем будет является настой побегов вишни, дополнительными: настой мыты и настой побегов смородины.
Побегов вишни отрезается 3 ветки по 2.5 см и заливается 250мл водки, мяты берется 20гр на 100мл водки, ягод черной смородины 50гр на 250мл.
2) Основным настоем будет является настой побегов смородины; дополнительными: настой черной смородины и настой апельсиновых корок.
Побеги смородины нарезаются по 2,5 см на 250мл водки; плоды черной смородины 50 гр на 250мл, апельсиновые корки 50гр на 250мл.
3) Основным настоем будет является настой апельсиновых корок; дополнительными: настой плодов шиповника, настой мяты и настой побегов смородины.
Апельсиновые, мята и побеги смородины нарезаются как и прошлых рецептурах.
Сырье измельчается и заливается растворителем (водкой), настаивается 7 – 10 суток. Настаивается в темном прохладном месте. Каждые сутки перемешивается. После истечение 7-10 суток настои достаются и фильтруются. Фильтруются настои через бумажный фильтр. Отделенное сырье промывается водой. Купаж осуществляется с полученными отфильтрованными настоями. Все настои смешиваются, добавляется сахарный сироп. После купажирования осуществляется розлив готовых настоек по бутылкам и дальнейшая выдержка и употребление