Куски мякоти промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски весом 15-40г по 6 штук или одним куском 150-250г на порцию.Кусочки мяса маринуют. Достаточно сбрызнуть небольшим количеством разведенного 3%-го уксуса, желательно виноградного. Мясо пересыпают нарезанным сырым репчатым луком и посыпают специями и пряной зеленью: петрушкой эстрагоном, базиликом, красным перцем, печеной мятой и т.д. Оставляют в прохладном месте на несколько часов для маринования. Вместо уксуса рекомендуется использовать сок граната, барбариса или лимона. Мясо молодняка не маринуют, а лишь сбрызгивают в процессе жаренья. Жарят шашлык примерно 20 минут, после чего подают на шпажке или снимают с неё, не нарушая последовательности кусочков. Насаживать маринованное мясо на шампуры нужно вдоль волокон. Важно нарезать мясо так, чтобы все кусочки были равны по величине. Насаживать мясо на шампур надо так, что бы куски плотно прилегали друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Не рек