Я люблю борщ. А вы?
Но только тот, который готовлю сам. Не нравится мне ни мамин вариант, ни бабушкин, ни родственников с Украины. Мне их борщи слишком жирные и слишком отдающие мясом, что приводит к потере вкуса у всех остальных ингредиентов. Поэтому долгими экспериментами нашелся мой идеальный вариант.
Для начала готовим бульон. Берем 2 кг куриных бедер с кожей. Именно куриных бедер, многие известные шефы готовят супы (и борщи) на курином, а не на говяжьей (упаси боже, на свином) бульоне. Вы увидите, какой замечательный борщ получите на курице. К курице кладем овощи на бульон - я беру луковицу, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Заливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу и варю 2 часа.
Пока варится бульон, делаем зажарку. Для нее лучше все овощи подготовить заранее:
- 1 луковицу мелко порезать;
- 2 зубчика чеснока отправить в чеснокодавку;
- 2 моркови потереть на крупной терке;
- 5 средних помидоров нарезать кубиками.
Нагреваем пару столовых ложек оливкового (подсолнечного) масла в глубокой сковороде. Добавляем лук, чеснок и острый перчик, припускаем минут 7. Далее - тертая морковь, половник бульона, и тушим минут 15. Добавляем порезанные помидоры, тушим 10 минут. Далее - банку консервированных протертых томатов, тушим 15 минут.
К этому моменту у вас уже должен по идее свариться бульон. Достаем из него овощи и мясо. Мясо отделяем от костей, убираем кожу, разделываем на небольшие кусочки. Отправляем курицу к зажарке и тушим все вместе под крышкой еще 15 минут.
В кипящий бульон кидаем пошинкованную четверть кочана капусты. Через 10 минут добавляем зажарку с мясом. Еще через 5 минут - тертую на крупной терке отваренную (запеченную) свеклу - полкило. Варим минут 10.
В конце влить пару столовых ложек красного винного уксуса (или лимонного сока). Дать настояться полчаса.
Подавать со сметаной и зеленью. Как вам? Мой Инстаграм.