Встаёшь в 5, смена 17 часов, дома около часа ночи, ложишься около двух, встаёшь в 5, смена 17 часов; когда читать, я вас спрашиваю.
⠀
Я уже упоминал, великая книга-меморандум Олега Назарова - "Как загубить ресторан" - должна быть в каждой шараге. Можно открывать рандомно на любой произвольно выбранной странице и читать самые типичные и, главное, от этого не становящиеся редкими или исчезающими, виды ошибок; которые в голове у владельцев выглядят как шикарные находки.
⠀
Критиковать других и при этом ничего не предлагать взамен очень легко, поэтому продолжу мысль. Некоторые владельцы ресторанов, такое ощущение, не поняли название книги и решили, что это книга типа как раскрутить заведение. Я работал в одной шараге, где 90% того, о чём пишет Назаров в книге с названием "Как загубить ресторан", было исполнено в точности. И всё равно канало (пока конкуренция низкая была) (сейчас выбор на порядок больше, то заведение хиреет).
⠀
Вот взять музыку. Читаем:
"Короче, непросто с помощью музыки превратить ресторан в место, где, как написал Михаил Тани и спела Лариса Долина, "начинается рай". Но, может быть, к раю стремиться и необязательно. Достаточно сделать так, чтобы в вашем заведении просто не было противно..."
⠀
Не могу сходу вот так припомнить, чтобы где-то музыка играла прямо-таки существенную роль, но всегда и во всех заведениях, где ни работал, по вечерам гости просят сделать музыку потише. Отчего-то у нас бытует мнение, что если музыка есть - то она должна быть громкой. Причины называются самые творческие, вплоть до "чтобы гости не слышали, как мы приборами гремим". А вы не гремите; простите мне мою рациональность.
⠀
Единственное место, где громкое музло было дико в кайф - это печально известный и ныне уже не существующий ирландский паб "Лепрекон" в Казани, пересечение Чернышевского и Кремлевской, бывшей Воскресенской; там реально какой-нибудь Green Crow качал, заведение по швам трещало.
⠀
И то - после очередного шлягера делали музыку потише, чтоб дать возможность гостям вволю попи...ть за кружкой Kilkénny.
Жалко, что паб сгорел, жалко погибших, безусловно, неожиданно оборвавшиеся жизни молодых людей, моих гостей, всё прочее - трагедия, одним словом. Я каждую смену видел владельцев паба, Вильдана и Розу, молодая и творческая семейная пара, видел их сынишку, приятнейшие люди, добрые, вежливые, открытые, их паб был действительно уникальным местом. Я желаю им только добра и надеюсь, что 3 года колонии Розе всё-таки не дали (паб был оформлен на неё).
Вместе с тем не могу не отметить: допустить в своем заведении пожар - это тоже вариант загубить ресторан.
