Вообще гуляш - блюдо венгерское, это густой суп венгерских пастухов, сильно перченый, приготовленный из тушеных кусочков мяса и разных овощей и специй, появился он еще до образования даже самого государства Венгрия, потому как раньше венгры были кочевым народом. Пастухи надолго покидали свое племя, уходя на пастбища, жены, чтобы собрать их в дорогу, высушивали мясо и давали запас с собой, пастуху же оставалось только отварить его на воде с овощами, в основном использовалась репа.
Со временем рецепт гуляша усовершенствовался, заимствовался другими кухнями мира, получая другие названия. Традиционно венгерский гуляш готовится в котле, на открытом огне, обязательным стало добавление в блюдо паприки, картошка же отваривается отдельно и добавляется в процессе тушения, а не готовится сразу вместе с мясом, едят гуляш очень горячим, но сейчас такой способ приготовления - на открытом огне, в котлах - в Венгрии сохранился в основном только для туристов, в ресторанах его готовят на медных листах.
Мы же сегодня приготовим обычный, отличный от традиционного венгерского, гуляш с подливкой из свинины, без картофеля. Чем я люблю гуляш - тем, что готовить его очень просто, набор продуктов минимальный, мясо можно использовать любое, получается вкусно, а с гарниром еще и сытно, гарнир можно подать любой, какой больше нравится или на данный момент имеется в наличии. Очень хорошее блюдо для разнообразия семейного меню...
Ингредиенты для гуляша:
- мясо любое без кости (1 кг);
- лук репчатый крупный (1-2 шт.);
- помидор крупный (1 шт.);
- морковь (1 шт.);
- соль-перец (по вкусу);
- любимые приправы - не обязательно;
- томатная паста или кетчуп (2 ст/л);
- мука (2-3 ст/л);
- лавровый лист (2-3 шт.);
- масло растительное для обжарки.
Как приготовить гуляш из свинины с подливкой:
1. Нарезаем небольшими кусочками свинину, или то мясо, которое есть у Вас в наличии, складываем в миску, солим-перчим, добавляем любимые специи по вкусу - я добавила приправу для мяса, чеснок и укроп сушеные, перемешиваем и прежде чем приготовить гуляш, оставляем в холодильнике настояться несколько часов, можно даже на сутки.
2. Лук нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла, натираем на терке или режем морковку, кладем обжариваться с луком. Нарезаем как Вам удобно помидор, обжариваем все вместе с луком и морковью.
3. Когда овощи обжарились, настало время класть на сковороду мясо для гуляша, обжариваем минут 5-10, затем перекладываем в более удобную и глубокую посуду, наливаем воды в два раза больше чем мяса и оставляем блюдо тушится на слабом огне, под прикрытой, но не полностью закрытой крышкой час-полтора.
4. Когда мясо уже готово приготовим подливку, хотя можно, например, закинуть туда картошку и подсолив, потушить все до готовности - получится почти венгерский гуляш, у нас это блюдо обычно называется рагу. Подливка для блюда, собственно говоря у нас уже есть, но можно приготовить ее более густой и вкусной, обычно для приготовления соуса муку обжаривают, но я часто обхожусь другим способом.
Возьмем какую либо удобную посуду - я люблю подготавливать соус для подливки в обычной баночке 0,5 л, так удобно размешивать, кладем в нее соус томатный и муку, заливаем все это половиной стакана теплой воды и тщательно размешиваем вилкой до однородной консистенции.
Затем нальем еще немного воды, размешаем и выльем в кастрюлю с гуляшом, ставим на сильный огонь, периодически помешиваем, когда подливка закипит убавляем огонь, кладем лавровый лист и кипятим пару минут, затем выключаем и даем немного настояться готовому блюду.
5. Гуляш готов, раскладывайте по тарелкам гарнир - у меня рис, можно подать любой гарнир, какой Вам больше нравится и подходит, например, макароны, картофель, добавляйте гуляш с подливкой и зовите домашних к столу - снимать пробу.
Приятного аппетита!
--------------------------------------------------------------------------
Источник - наш сайт, где Вы найдете еще больше рецептов.