Наступило лето и хочется побаловать себя самым актуальным для жары лакомством - мороженым.
Давайте разбираться, где его взять и стоит ли делать это вообще?
Выбираем в магазине
И сразу встречаем массу производителей и одинаковое название продукта. Пломбир, сорбет, эскимо...
Несоответствие качества и цены тут особенно ощутимо.
Мороженое, которое по ГОСТу называется одинаково, имеет разный вкус и состав (заглянув в который, начинает дергаться глаз).
В карусели варианты мороженого, которые имеют достойный состав.
Конечно, это не все варианты, поэтому при выборе руководствуйтесь нашим самым главным правилом - если в составе вы встретили неизвестные слова, откладывайте смело в сторону. И еще один совет: видите состав в 10 строчек мелким шрифтом? Даже не утруждайтесь, вряд ли это имеет хоть что-то полезное.
Немногие производители мороженого, даже меньшая их часть, сегодня используют в своей рецептуре натуральное молоко. Чаще всего заменяют растительными жирами, что называется - эмульгатор - моно- и диглицериды жирных кислот. И это не то полезное растительное молоко, о котором я писала. Обращайте на это внимание!
Что выбирать?
Пломбир наиболее жирный вариант, массовая доля молочного жира в нем составляет не менее 12 %. Согласно Техническому регламенту в этом мороженом не может быть заменителей молочного жира. Не стоит употреблять такой вариант людям с проблемами ЖКТ, с лишним весом или с непереносимостью лактозы.
Есть варианты сливочного или молочного мороженого - у них жирность ниже.
К сожалению, вариантов эскимо с хорошим составом я не нашла.
Сорбет отличается наиболее простым составом, по сути это измельченная смесь ягод или фруктов с подсластителем. Но и здесь производители “постарались” добавить гадостей. А между тем приготовить сорбет проще простого даже дома.
Мой домашний простой рецепт
Оказалось выбор небольшой. Поэтому спасаем себя сами.
Берете кокосовое молоко, сироп, ванильный экстракт, морскую соль и форму для мороженого (у меня из Икеи). И все.
Обязательно используйте кокосовое молоко с хорошим составом и высоким содержанием жира.
Я использую кленовый сироп или сироп из топинамбура, так как это натуральные подсластители. Периодически добавляю сырое какао (это не только для разнообразия, но и для увеличения антиоксидантов в мороженом). И, конечно, сейчас можно добавить свежие ягоды.
Примерные пропорции: молоко 200 мл, 1 чл какао (в этот раз сразу с ванилью), 70 мл сиропа, щепотка соли, 70-100 мл воды. Смешать блендером или в шейкере, вылить в форму, отправить в морозилку. Не блендерите слишком долго, это повысит температуру смеси. И лучше предварительно охладить форму для замораживания. И через 3-4 часа у вас вкусное безлактозное веганское мороженое.
А вы какое мороженое любите? И, если готовите сами, - поделитесь рецептами.