Отвечаю на самые частые вопросы, отработав 2 года поваром-шаурмистом.
Сложно ли попасть?
Зависит от направленности заведения. Серьезные рестораны не проседают по прибыли зимой, как например это случается у уличных шаурмичных.
Соответственно, зимой найти работу поваром может быть сложнее из-за падения выручек.
Важен ли опыт? Скорее нет, чем да. Практика показывает, что проще обучить человека с нуля, нежели переучивать или доучивать. Большая часть поваров-шаурмистов не имеют чувства баланса. "Благодаря" им вы получаете разваливающуся шаурму, или ту, где не чувствуется часть перечисленных в меню ингредиентов.
В сфере общепита одна из самых огромных текучек. На старте не требуется специальных навыков. Всему, как правило, обучают за несколько стажировок. Следствие — слабый уровень подготовки работника, который получает огромное количество стресса и срывается на покупателях.
Сложно ли работать?
Да. Смены по 12 часов изнуряют. Если зарплата у вас выше среднего на рынке — работа будет всегда. Где-то убрать, где-то помыть.
У меня смены достигали 15 часов. После такого энергии не остаётся даже у тех, кто помоложе.
Стрессы
Хочу выделить отдельным пунктом. На первых порах нервы просто сгорают. Опытные кухонные рабочие цепляются по поводу и без, а "бонусом" может быть горе-начальство, которое рассматривает работников как пушечное мясо: "Не нравится — увольняйся".
Последний мой опыт был связан с сетью заведений. А кафе, где я работал первое время, кишило змеями. Повара открытой кухни (готовят при вас) вечно воевали с закрытой кухней (занимаются заготовками). Одна из заготовщиц была просто невыносимой. В один из дней я поставил опыт: делал всё, как она скажет. Как думаете, каков был итог? (:
Сколько длится стажировка?
Зависит от направленности заведения, опять же. Наслышан о случаях, когда ставили работать после нескольких часов стажировки. Если меню состоит из 30 и более позиций — чисто физически вы не сможете справится за день. По моим наблюдениям, быстро схватывающим достаточно недели.
Я работал с меню в 32 позиции. Несмотря на то, что это была просто шаурма, нужно было запомнить все сочетания. Эффективнее всего это делать на практике, однако хорошие повара дорожат гостями. Меня первое время ставили помощником. Это не давало мне обучиться, ибо я не выполнял работу полноценно.
Коллектив важен?
Несомненно. Редко попадаются целиком хороший коллектив. Его качество можно узнать по времени работы вместе. Встречается огромное количество зазнаек, которые считают себя умнее других. Как правило, этих людей лучше обходить стороной.
Привыкнуть к коллективу лично у меня получалось после месяца работы. Я изучал каждого по отдельности, фиксируя в голове слабые и сильные стороны человека как работника. Это помогало мне ситуациях, когда мне требовалась помощь: я знал, к кому обратиться.
Сколько платят?
Здесь зависит от денежного оборота заведения.
В случае с шаурмой обычно ставка за час: сколько отработал, столько и получил. Удобно, когда вы ищете гибкий график. В отдельных заведениях есть ставка за рабочий день + процент от выручки (1-3%).
В моём случае зарплата в среднем составляла 500 USD (г. Минск, Республика Беларусь). По меркам нашей страны это хороший доход. При желании можно даже снимать комнату с девушкой и хорошо питаться.
Питание
Самый жирный плюс, если это не франшиза. Примеры называть не буду. Просто вспомните самые известные мировые фастфуды.
Их проблема в том, что бесплатные порции для персонала смехотворны по размерам. Чтобы бесплатно покушать, проводишь личной картой и получаешь чек.
Я работал в 6 заведениях. Там, где не было карточек питания, я готовил себе всё, что душе угодно. Угощал и знакомых сочетаниями ингредиентов, что не встречались в меню, но лично мне очень нравились.
Выводы
- Найти работу поваром легко.
- Платят соизмеримо труду.
- 3. Работа тяжелая.
Совет: заранее узнайте ваши обязанности, а лучше зафиксируйте их на бумаге. - Есть возможность экономить на питании.
Есть вопрос о профессии? Прошу в комментарии.