Если у Вас еще нет коптильни, Вы сомневаетесь покупать или нет, пугает сложность приготовления...
Смотрим как почти без усилий готовить рыбное лакомство)
Итак! Покупаем рыбу. Я обычно беру сибаса и ручьевую форель. Рыбки беру по размеру средние (они нежнее). Еще в магазине прошу удалить внутренности и жабры (благо услуга бесплатна). Важно! Чешую не трогать!
Дома промываю, вытираю бумажными полотенцами и натираю солью со всех сторон и внутри.
Выкладываю на блюдо и убираю в холодильник на 2,5 - 3 часа. Важно! Если рыба большая, то сроки засолки увеличиваются.
Пока рыба "отдыхает" в холодильнике, замачиваем щепу. Я обычно в горячей воде. Щепа может быть как традиционно ольховая, так и грушевая, яблоневая, вишневая. М не нравится миксовать. Аромат нежнее.
К исходу засолки щепу засыпаем тонким слоем на дно коптильни.
Чтобы рыбка не прилипла к решеткам выстилаю решетки листьями смородины и малины (ароматнее!), хотя в отсутствии листвы подходит и фольга, либо пергамент. Выкладываю рыбку.
Закрываем, поджигаем...
Не забываем про гидрозатвор, ну если он предусмотрен конструкцией коптильни.
И ждем пару минут до момента появления дымка и носика на крышке.
С этого момента засекаем 20 минут. Важно! Если рыба большая время копчения увеличивается до 35-40 минут. И еще! не пытайтесь разжигать слишком большей огонь. Прокоптится не успеет, а вот горечью излишне пропитается!
Итак финал. Форель.
Выход сибаса.
Берем блюдо, украшаем листьями салата, перекладываем рыбку и...
Приятного аппетита!
Согласитесь, совсем не сложно)
P.S.
От себя добавлю: Можно коптить дольше, если нравиться цвет потемнее, но тогда сочность рыбы становится значительно меньше, а горечь возрастает.
Некоторые знатные коптильщики для придания цвета немного натирают рыбу сахаром перед копчением, ну тут уж дело вкуса.
Всем всех благ!
