Это мой любимый рецепт недели. Вдохновленный ливанской уличной кухней и наступившим сезоном шашлыков. Жареная (или запеченная) курица по-ливански, подается с поджаренной лимонной цветной капустой и травяным салатом, а также самым восхитительным чесночным йогуртовым соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 чайные ложки копченой паприки
6 зубчиков чеснока, измельченных или натертых на терке
цедра и сок 1/2 лимона
1 щепотка измельченных хлопьев красного перца
соль и черный перец
900 грамм куриных грудок без костей и кожи, нарезанных кусочками размером с укус
ЙОГУРТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЧЕСНОКА
1 большой кочан цветной капусты, нарезанный на соцветия
2 столовые ложки + 1/3 стакана оливкового масла
2 лимона, 1 четвертинка, 1 сок
1 стакан свежей петрушки, кинзы и / или укропа, мелко нарезанных (я использую смесь)
1/2 стакана зеленых оливок нарезанных
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 средних огурца, мелко нарезанные
1/2 стакана поджаренных семян тыквы и / или подсолнечника
1 чашка простого греческого йогурта
1-2 зубчика чеснока, натертые на терке
ИНСТРУКЦИИ
1. В миске смешайте оливковое масло, томатную пасту, паприку, чеснок, лимонный сок, цедру лимона, измельченный красный перец и большую щепотку соли. Добавьте курицу. Маринуйте в течение 15 минут или до ночи в холодильнике.
2. А пока приготовьте цветную капусту. Разогрейте духовку до 230 градусов или обжарьте на сковороде, смешайте цветную капусту, 2 столовые ложки оливкового масла и по щепотке соли и перца. Разложите лимоны вокруг цветной капусты. Переложить в духовку и жарить в течение 10-15 минут или до готовности и обугливания.
3. Снимите обугленные ломтики лимона с противня. Мелко нарежьте лимоны, кожуру и все остальное, выбросив любые семена. Добавьте половину нарезанного лимона в салатницу. Добавьте петрушку / кинзу, оливки, красный винный уксус и оставшуюся 1/3 стакана оливкового масла. Приправить солью и измельченными хлопьями красного перца. Добавьте цветную капусту, огурцы, семена и хорошо перемешайте.
4. Для приготовления йогурта смешайте йогурт, тертый чеснок и 2-3 столовые ложки лимонного сока. Приправить солью. Пробуйте, добавьте больше лимона по желанию.
5. Поставьте гриль, сковороду или сковороду на средний огонь. Возьмите шпажки и нанизывайте на них кусочки курицы. Жарьте шпажки на гриле до тех пор, пока они слегка не обуглятся и не приготовятся, периодически переворачивая их на протяжении всего приготовления, в общей сложности около 10-12 минут.
6. Чтобы подать к столу, разложите йогуртовый соус по тарелкам. Добавьте салат из цветной капусты и курицу. Сверху посыпьте свежей зеленью и положите питу. Наслаждайтесь!
ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ
Травы: если свежей зелени нет, используйте 1 столовую ложку сушеной петрушки, 1 столовую ложку сушеного кориандра и 1 столовую ложку сушеного укропа.