Готовлю "еврейский пинициллин" и тестирую разные способы осветления бульона

Приветствую, друзья-гурманы!
Сегодня я решила приготовить "еврейский пинициллин" - то есть куриный бульон, который, как говорят, обладает целебными свойствами и очень показан при любых заболеваниях..
Конечно хочется, чтобы бульон был вкусный, ароматный и прозрачный, как слеза. Поэтому я протестирую все известные мне рекомендации по осветлению бульона.

Ингредиенты:

Элементарные продукты, а сколько возни!

Я взяла на две порции бульона:

• одно крыло и половину спинки от курицы;
• лук, морковь, палки от зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
• соль, чёрный перец, лавровый лист.

Совет №1 "Положить курицу в холодную воду".

Положите курицу в кастрюлю с холодной водой.

Предание гласит, что следует начинать готовить курицу, положив её в холодную воду. Так из мяса выйдет всё что делает бульон мутным.

Совет №2 "Слить первую воду"

Довела курицу до кипения и слила воду.

Едва вода закипит, её нужно слить вместе с пеной и хлопьями, которые всплыли на поверхность. Это то, что даёт бульону ненужную муть.

Совет№3 "Не давайте бульону перекипеть"

Второй раз варим курицу со всеми нужными приправами.

После того, как слили первый отвар нужно снова залить мясо водой комнатной температуры, добавить овощи, ветки зелени, соль и перец горошком.
Затем довести до кипения и убавить огонь.

Совет№4 "Заморозьте бульон"

Лайфхак - замораживать жидкость удобно в пакете, который помещается в коробку от сока/молока.

Я бы в жизни не морочилась заморозкой бульона для осветления, если бы не услышала этот совет в одной из программ Ильи Лазерсона. Надо попробовать. Лазерсон говорит, что заморозка радикально осветляет бульон.

Вот бульонная ледышка. Я размораживаю её, выложив на дуршлак, выстланный марлей.

Ну что ж вот и результат:

• слева бульон до заморозки (на стенках стакана немного жира)
• справа - бульон после разморозки.

Действительно прозрачность максимально возможная. Но жира уже нет ни капли - весь остался на марле.

Эксперимерт с заморозкой бульона дал положительный результат. Работает!

Такой чистый и ароматный бульон хочется подать как отдельное блюдо. Например с зеленью и яйцом. Я ещё кусок сливочного масла добавила. А то совсем уж постно получилось.

Бульон феноменальной чистоты и, вместе с тем, насыщенного вкуса.

Не уверена, что я буду когда-нибудь повторять трюк с заморозкой бульона. Вкус у него и так хорош, а небольшая муть меня лично не смущает.

А вы как осветляете бульоны? Есть какие-то ещё секретные трюки, которых я не знаю? Пишите в комментариях.

Кстати, этот бульон я варила с припасёнными "огрызками".

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!