В 2018 году я снова ушёл в кондитерскую сферу из душной кухни в кондитерский цех с вкусными запахами и не нужно было больше слышать звуки кипера (оттуда выходят чеки с заказами) стало спокойнее... Это была весна.
Зима у меня пролетела как щелчок пальца. Работать нужно было по 14-15 часов в день с графиком 4 дня работы и 2 дня выходных. Работал три дня на холодной станции, работы было действительно много. Приходилось стоя обедать и то временными перекусами. Готовил завтраки, салаты, антипасти и закуски к вину. Один день на станции пиццы. Там уже было спокойнее да и разнообразие хоть какое-то. Было видно гостей, я наблюдал за ними, приглядывался нравиться ли им наши приготовленные блюда. Подходили гости, смотрели как тесто катается руками а не скалкой. Именно здесь научился катать тесто таким способом.
Обучила меня этим способом опытная Л.М. с опытом работы в данном заведении более 8-ми лет такой человек в общепите мне попался впервые. Ведь текучка в общепите большая и часть поваров не задерживается на долго. Ну и от сложившейся команды тоже зависит, то как они примут нового повара.
Но есть такие кулинары которые меняют работу от 6 месяцев до полутора лет, к ним отношусь и я. Дело не в том что нас увольняют или мы не подошли коллективу и создавали напряжённую обстановку в команде. Нет.
Буду говорить за себя я просто шёл дальше изучал новое, выходил из зоны комфорта, шёл туда где мне действительно интересно и заводил новых знакомых.
Я не ушёл из сети "домашних кофеин", а пошёл работать кондитерское кафе, там уже работал около 8 часов в день с графиком 5/2. Работали по 11-12 часов. После работы задерживался, оставался ещё на некоторое время, делал проработки для себя, мне интересно придумывать новые вкусы и сочетания, рисовал на тортах, проводил розыгрыши (giveaway) десертов. Там было спокойнее, эдакая равномерность. Да и ещё опыта набрался в приготовление десертов, пирогов и тортов, хоть и до этого проработал кондитером более полутора лет. Мы делали десерты на всю сеть кофеен, а их на тот момент было семь заведений.
Была ночь, принял душ уже готовился ко сну как мне позвонил друг мы с ним вместе работали на начале моей карьеры. Он предложил работу поваром нужно было ехать в Китай.
- Продолжу в следующем рассказе.
- Поддержите данный блог *подпиской и *лайком
- instagram: @idavl_food @this_is_your_foo
*Комментируйте для меня это очень важно. Спрашивайте. Отвечу на все ваши вопросы.