Два метода - целиком и ...желе :) Хотя безо льда и инея, чтобы ягоды сохранили вкус и аромат, не пускали сок при разморозке, не смерзались, не слипались и инеем не покрывались, а желе ледяной корочкой, - это не совсем просто. Хотя хитрости очень, очень простенькие!
Метод №1. Замораживаем целиком
Итого: как заморозить, чтобы ягоды - как свежие, чтобы смородина не превратилась в конгломерат льда и ягод.
1. Я не мою смородину. Смородина должна быть абсолютно сухая! Про заморозку клубники писала - ее тоже не мою. Ягоды впитывают воду, несмотря на плотность кожицы, и затем при заморозке покрываются льдом, инеем, при разморозке - интенсивно пускают сок.
Смородина своя, на кустиках ей ничего не грозит - целыми днями на солнце греется. А покупная - зачем грязную покупать :) А если и поселились на ягоде всяко-разные хвори - вода не поможет, не смоет, пока мы в дуршлаге смородину ополаскиваем, так думаю.
2. Про тару. Тару выбираю плоскую и широкую: важно, чтобы заморозка была быстрой - тогда и инея не будет, и льда тоже. И - не слишком объемной - контейнеры побольше наполняю не полностью, или до 200-300 г. Хотя проще заморозить в удобной таре, затем расфасовать по пакетикам.
3. Про жару и конденсат. Если ягода только что приехала с жары в зной, не стоит ее сразу в морозильную камеру. Конденсат образуется! Я сперва охлаждаю - на нижней полке холодильника, в открытом виде.
Мелочи жизни и зря это? А попробуйте ягоду с жары да просто в пакете, герметично завязанную, просто в холодильник на часик: на пакете образуются капли воды. Сколько клубники я так перевела однажды - много :) Поэтому и со смородиной осторожна.
4. Про температуру. Мы замораживаем в морозильной камере, можно и в камере холодильника. Общих рекомендаций не, да и техника у всех разная. Оптимальный для заморозки режим - -18...-23 °С.
Самое важное: про дальнейшую расфасовку. Пусть смешно, но залог удачной заморозки - расфасовка после заморозки :) Я раскладываю ягоды по пакетикам "на один раз". Зачем? Это не только компактно. Если контейнер на 0.5-1 л, а нужна горстка ягод в компот или чай - выносится весь контейнер. Пару раз таких извлечений, и образуется иней, затем лед - ягоды смерзаются. При разморозке они "потекут", и ими не украсишь пирог, они не так аппетитны и красивы. Да и лед в смородине вкуса и аромата не прибавит.
Метод №2. Смородиновое желе - как свежая
Просто и без варки. Сохраняет вкус свежей смородины и запах. Идеально в морс, чай, компот, начинку пирогов (с маленькой щепоткой крахмала, правда). И тот случай, когда смородину и помыть можно - и, наверное, нужно :) Но и просушить тоже.
Все просто: в пропорции 1:3 (можно и почти 1:2 на любителя) разбиваю смородину блендером, миксером до однородного желе. Не протираю - против косточек ничего не имею :) А желе прозрачное, без косточек - это другой рецепт. Главное, что сохраняется вкус и аромат.
Разливаю по небольшим плоским контейнерам - так быстрее заморозить. А от заветривания спасает образующаяся сверху со временем сахарная корочка сверху! Опять же, важен размер контейнера - чтобы не доставать, не размораживать - не давать ни шанса инею и льду подобраться к смородине :) Наверное, это самая вкусная заготовка из смородины - хотя я не слишком ее большой ценитель :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)