Ингредиенты:
1. 4 чайные ложки оливкового масла
2. 2-3 средних баклажана
3. 200 г мелко нарезанной руколлы
4. 1/2 красного лука
5. 3 средние помидорки
6. Пучок мяты
7. 2 чайные ложки красного винного уксуса
8. Свежемолотый черный перец
9. 200 гр сыра моцареллы
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, нарезать средними дольками.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Залейте большой противень обильно оливковым маслом. Разложить дольки баклажана в один слой посыпать солью и свежемолотым черным перцем и обжаривать в течении15-20 минут. Осторожно переверните и обжарьте в другой стороны. После того, как перевернули, посыпьте их дополнительной солью и свежемолотым черным перцем и держать еще на 10-12 минут до полной готовности.
3. Пока готовятся баклажаны мы делаем начинку. Мелко нарезаем руколлу, красный лук, помидоры, мяту и моцареллу. Все ингредиенты смешиваем в отдельной мисочке и заправить винным уксусом (специи по желанию)
4. После готовности баклажанов выложить "шапочкой" приготовленный салат и для красоты украсить зеленью.
Приятного аппетита!