Доброго здоровья, дорогие подписчики и гости канала!
Да, опять про еду. Просто на днях захотелось сделать рыбных котлеток и решила открыть небольшой секрет моих котлет. Не важно из чего они - из мяса, из рыбы или ещё чего. Потом поделюсь ещё одним необычным секретом, во всяком случае, для меня. Но это потом, а сейчас...
Начну немного издалека. Была у меня соседка, особо ничем, от других людей не отличавшаяся, но в силу обстоятельств, приходилось ей ухитряться выдумывать нечто, чтобы накормить своих троих деток. Жили они бедновато. Родной отец деток, как водится, бросил её с двумя. Следующий муж был, скорее альфонсом, нежели достойным своего звания-мужиком. Была у них и совместная девочка. Сколько раз случалось такое. Посолю я капусту и приготовлю кочерыжки от неё выбросить. Стоят себе в тазике, ждут своей очереди. Как-то зашла Валентина (соседка) и спрашивает, мол, что с ними собираешься делать? Выбрасывать, естественно. "Можно заберу?". "Да пожалуйста". Мне так жалко её стало...Даже кочерыжками не брезгуют, всё в пищу идёт. Не знаю, что она с ними делала, что-то неловко было спросить.
В следующий раз пришла, когда я жарила котлеты, видимо, "на запах". Попробовала и говорит: "Что-то они у тебя, как подошва, жёсткие. Давай научу, как сделать их мягкими!" Я согласилась, кто не хочет вкусно накормить своих домашних так, чтобы ещё и добавки попросили?
Вот и подошла я к самому главному, о чём захотелось рассказать. Буду на примере своих рыбных котлет. Не возражаете?
У нас был судак и щука. Сошлись на том, что делаем фарш из обеих рыб. Судак очень мясистый. Почистили, помыли, нарезали филе, но со шкуркой. Я её очень люблю (на ваш вкус). Хребты и головы отложили в морозилку до лучших времён (на уху или рыбную солянку). Фарш мололи на мясорубке с мелкой решёткой для лучшего измельчения костей.
Для фарша беру: сырой картофель (можно использовать отварной), репчатый лук, не солёное сало, два сырых яйца, чесночок. Всё это перемалывается вместе с рыбой, чередуя, для лучшего прохождения через решётку.
Вот такой получается фарш. Для того, чтобы накатать шариков для дальнейшего формирования котлет, необходимо смачивать руки в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам. Для панировки использую манку самой мелкой фракции (на любителя). А в общем, кому что нравится. Далее добавляю соль и специи.
Вот здесь и кроется маленький СЕКРЕТИК. Для чего, скажете вы, сюда поставили , соду. Это и есть секрет. Сода придаёт мягкость фаршу любому, пышность. Ведь, вы же добавляете её в тесто на кислом молоке или кефире, для чего? Такую же роль сода играет и здесь, в фарше. К тому же, она в какой-то степени нейтрализует и запахи. Полный рецепт напишу в конце повествования. Добавляете кроме специй и соду в фарш.
У меня ещё со времён СССР, есть электрическая сковорода, вещь не убиваемая (умели делать раньше). Вот на ней и зажарили котлеты. А чтобы в доме не пахло, делали это на улице. Благо на дворе лето.
Каждую котлетку обваляем в панировке, сформируем и на сковородку.
Можно котлеты с обеих сторон только подрумянить, потом на малом "огне", подержать под крышкой несколько минут, чтобы внутри пропеклись.
Вот котлеты и готовы. Теперь можно приступить к дегустации. :))
Получились очень вкусные котлеты. На гарнир к рыбным котлетам и просто к жаренной рыбе, очень хорошо идёт тушёная капуста и картофельное пюре. Но у меня оказались макароны с овощами и зеленью. Добавьте ко всему майонез или томатный кетчуп и будет уже другой, тоже хороший результат. Теперь рецепт: НА 1 КГ РЫБЫ:
1. 2 картофелины - средних (можно натереть на тёрке)
2. 2 сырых яйца
3. 2 зубчика чеснока (по вкусу)
4. 2 средних луковицы
5. 100-150 гр НЕ солёного свиного сала
6. растительное масло для жарки
7. соль по вкус
8. перец по вкусу
9. сода пищевая - 0.5 ч.л.
10. манка мелкой фракции для панировки (можно сухари, муку)
Любите ли вы рыбные котлеты и другие изделия из речных обитателей? Какими рецептами можете поделиться? Как на ваш взгляд, достойный рецепт или чего -то необходимо поменять, добавить, исключить? Буду рада любой рекомендации..
Если вам понравилась моя публикация, то не пожалейте лайка, так я буду знать, что мои работы кому-то полезны и интересны. А также, подписывайтесь на мой канал. Постараюсь, если не удивить, то порадовать новыми идеями. Желаю вдохновения и жду ваших комментариев.
👉Возможно вам будет интересно почитать:
Выдвижные ворота.Быстро, просто, дёшево.
Как мы строили веранду своими руками.
Нам по 60, а мы все строим. Как мы на пенсии, своими силами построили баню
Сделали самодельный, детский стул из подручных материалов
Какая лестница нужна дому? Делюсь своим опытом.
В новом доме, гостям спать было не на чем, пришлось соорудить кровать
Как мы по незнанию купили дом у людей с "низкой СО"
Не выбрасывайте старые вещи. Посмотрите, что я сделала из кусочков ткани
Такого увидеть в своём саду, я не ожидала, но было весьма кстати.
Как я взяла за основу необычный способ посева и пикировки рассады. Очень удобно и практично.
Будни пенсионеров в деревне.
Как мы ездим на дачу за 3000 км. от детей и внуков.
Дорожные приключения, продолжительностью в 3000 км.
Не выбрасывайте старые, дырявые носки!
Как накормить семью, когда в холодильнике "мышь повесилась".
Неудачная покупка в магазине Fix Price.
Инструкция по изготовлению выдвижных ворот своими руками. Повторить сможет каждый.
Сосед подсказал лайфхак по спасению урожая от птиц.
Делюсь интересным лайфхаком по переделке термобелья,
Усадьба с тяжёлым наследием. Правдивая история одного дома.
Не выбрасывайте бутылки в мусор!
Кусочки ткани, немного фантазии и получается
Самодельная, торцовочная пила без финансовых вложений.
Как, без отпаривателя, хорошо отутюжить одежду.
