Щи, пожалуй самое известное и распространенное русское блюдо и одно из самых старинных. Да, да, именно щи, а не борщ.
У щей есть одна интересная особенность: они становятся гораздо вкуснее через сутки после приготовления. Их еще поэтому называют суточными.
Когда я была маленькая, мне всегда нравились щи, которые не только что сварились, а на следующий день и я особенно не задумывалась почему. Ну нравятся и нравятся.
История этого блюда насчитывает много веков.
Известны щи еще с IX века, тогда добавляли репу, щавель и другую зелень. Когда же одновременно с принятием Христианства на русскую землю была завезена из Византии белокочанная капуста, этот овощ полностью вошел в состав русских щей.
История русских щей утверждает, что до XIX века юшку загущали ржаной мукой. Потом в похлебку из квашеной капусты или свежей капусты перестали класть муку, а стали добавлять больше овощей.
А где же картошка?
А ее в щи не клали. Ее просто не было.
Картофель на русской кухне появился только в начале XVIII века благодаря Петру Великому. Поэтому в традиционных русских щах картофеля просто не могло быть.
Картофель в щи стали добавлять только в XIX веке.
Кстати, мясо то же было не частым гостем в крестьянских щах. Его заменяли грибами, а иногда, рыбой.
Сколько хозяек - столько рецептов
Каждая хозяйка готовит щи по своему.
Мама учит готовить дочку, передает рецепт, а щи все-равно получаются другие. Не лучше и не хуже, а другие. У наших знакомых жена научила мужа варить щи, так у него получается даже вкуснее, хотя он варит строго по ее рецепту.
Несмотря на обилие рецептов, есть у них нечно общее. В старину обязательными были следующие ингридиенты:
- Свежая или квашеная капуста (или заменяющие её зеленая масса – крапива, щавель, репа);
- Мясо (в его отсутствие его заменяла рыба или грибы);
- Различные коренья (морковь, корневища петрушки);
- Пряная заправка (репчатый лук, корни сельдерея, чеснок, укроп, лавровый лист, перец);
- Кислая заправка (капустный или яблочный рассол, сметана, кислое молоко или простокваша).
Обязательными для любых щей является зеленая масса (капуста, щавель и т.д.) и кислая заправка, главным их признаком должна быть пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола с неё, соленых грибов, развара кислых яблок, сметаной или кислым молоком в щах из свежей капусты. Одна из особенностей русской кухни – все овощи закладываются в щи сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать.
Интересные факты
Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту.
В старину во время езды на почтовых путешественники, дабы обеспечить себя домашней пищей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. А.Т. Болотов в своих «Записках» писал: «А чтобы меньше иметь хлопот с вареньем и приготовлением себе ужинов и обедов, то наварили (мы) однажды себе добрых вкусных и хороших щей и наморозили их целую кадочку». С такими «кадочками» катили тройки в самые отдаленные уголки России. На почтовой станции достаточно было отколоть нужный кусок, вскипятить щи — и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а скорее даже улучшался. Уж такое это кушанье.
Помним о традициях
И давайте помнить, что у русской кухни весьма богатая история. И несмотря на то, что сейчас в нашем меню частенько можно встретить "заморские блюда", такие как роллы, пицца, гамбургер и т.д., русские блюда для многих остаются любимыми и знакомыми с детства - "как бабушка готовила".
И обещанный рецепт позаимствованный у телеканала Еда, где Илья Исаакович Лазерсон виртуозно готовит русские щи. Ну ведь правда, же прикольно.