Виды мангалов

Поскольку готовка шашлыка - в современных реалиях считается модным хобби, вокруг этого появилось уже много всего, связанного не столько с шашлыком, сколько с модой. В частности, в продаже Вы встретите очень много конструкций мангалов, скажем так, на любой кошелек. "На любой вкус" - торопиться говорить пока не станем. Есть мангалы кованные, на гнутых ножках, с палочками и крючками, на которые можно повесить щипцы для углей. Даже с электрическим моторчиком, который будет за вас поворачивать шампуры! Есть мангалы монолитные, мангалы совмещенные с коптильней, размером с хорошую кухонную печь, а есть разборные мангалы, которые не займут много места не то что в багажнике автомобиля, но даже в простом рюкзаке.

Скажем так: у каждого любителя шашлыка есть уже свои собственные вкусы и пристрастия, поэтому человек с опытом уже хорошо знает, какой мангал ему удобнее. Тому же, у кого этого необходимого опыта пока нет, не надо стремиться к сложным конструкциям! Хороший вкус мастера шашлыка состоит как раз в умении отсекать лишнее, без чего можно обойтись.

Ширина мангала определяется видом шашлыка, который будут на нем готовить и тем, какой длины шампуры будут использоваться.

В простейшем мангале - в виде корытца - угли просто располагаются на дне мангала. Угли в этом случае используются крупные, размером 5-7 см. Расстояние между углями и мясом обычно достаточно большое 10-12 см. На таком мангале удобно приготовить шашлык из крупных кусков мяса.

В усложненной конструкции мангала угли раскладывают "на второй полке" с отверстиями. Образуется дополнительная тяга, угли горят ровнее и увереннее. Угли прогорают, зола просыпается вниз на дно. В таком мангале используется уголь меньшего размера. Расстояние между углями и мясом в таком мангале намного меньше, и используется он обычно для быстрого приготовления - готовят шашлык из маленьких кусочков мяса, мяса птицы, из рубленного мяса.

Мангал желательно оснастить крышкой или хотя бы железным листом подходящего размера. Это поможет сохранить угли горячими к нужному моменту, защитить от внезапного пошедшего дождя и во многих других случаях.

Если нет мангала, можно жарить шашлык просто на земле. Для этого развести костер, а после того, как основные дрова прогорят, разровнять угли. Воткните параллельно с двух сторон костра по 2 шампура, третий проденьте как перекладину, и на эту П-образную конструкцию уже раскладывайте шампуры с мясом. Но это сооружение крайне не совершенно. Оно продувается ветром, жар рассеивается, угли быстро остывают.

Лучше все-таки выложить с двух сторон по ряду кирпичей или подходящих камней, расположив их поперёк дующего ветра, а лучше со всех сторон. Можно приподнять вокруг костра бортик из земли или глины. Очень удобная конструкция из двух пар кирпичей. располагая кирпичи плоскостью или ребром, легко менять высоту шампуров над углями. Слишком сильный жар - поднять повыше, остыли угли - опустить вниз. Не забудьте только, что кирпичи прогреваются от углей , и не схватитесь случайно рукой, вознамерившись изменить высоту.