Пришло лето, и мы все чаще ищем рецепты домашнего мороженого и желе. Но! Если у вас непереносимость желатина, вы веган, вегетарианец или просто не можете употреблять его по религиозным соображениям, есть несколько замен для желатина, и вот они:
Агар-агар
#Агар-агар является наиболее популярным заменителем желатина. Вещество обладает великолепными желирующими свойствами, поэтому оно идеально подходит для приготовления домашнего желе, птичьего молока или варенья. Агар-аргар долгое время использовался для приготовления десертов в Азии, и теперь он также стал популярным у нас. Это вещество получают из красных водорослей, добываемых у побережья Японии.
Для двух стаканов жидкости (например, сока), используйте 2 чайные ложки порошка Агар-Агар (если вы купили его в хлопьях, то лучше размолоть его, например, с помощью кофемашины). Подогреваем смесь постоянно помешивая, доводим до кипения и затем оставляем остывать.
Агар-агар имеет преимущество перед желатином в том, что он затвердевает и образует гель при 40-50° С. Чтобы привести гель в жидкую форму, его необходимо нагреть до примерно 90-100° С. Это открывает для нас ряд новых возможностей, например, для приготовления густого гелеобразного соуса.
Каррагинан (или ирландский мох)
#Каррагин это еще одна замена. Каррагинан производится из красных водорослей, широко известных как ирландский мох. Это покровное, слизистое и защитное средство, поэтому его можно применять при язвенной болезни желудка и постоянном кашле. Звучит хорошо, правда? К сожалению, последние исследования показывают, что каррагинан может быть канцерогенным.
Каррагинан используется в качестве загустителя в пищевой промышленности и его можно найти под загадочным названием E407 в сосисках, консервах, желе, джемах, мороженом, сухом молоке, сыре, маргарине с пониженным содержанием жира и т.д.
Справка
* Желатин делают из костей, кожи и соединительной ткани животных.