В некоторые периоды года влаги в улье оказывается недостаточно для нормальной жизни семьи, и рабочие пчёлы носят воду в улей для немедленного использования.
Пчёлы не хранят воду в ячейках подобно нектару. Они оставляют капли воды на верхних планках рамок или в других местах улья. Чаще всего пчёлы собирают воду ранней весной, в период воспитания расплода, в жаркую погоду. При повышении температуры в зимовниках беспокойство пчё можно уменьшить, подливая воду в расположенные у летков кормушки.
Несколько лет назад Дж.Демут провёл следующее интересное наблюдение. Случайно летковая задвижка в улье плотно закрыла леток во время жаркой погоды в середине лета. Отсутствие нормальной вентиляции вызвало сильное повышение температуры внутри улья.
При осмотре семьи в жаркий день в середине лета было замечено скопление жидкости в рамках. Значительная часть жидкости находилась на рамках. Здесь же пчёлы обычно складывают нектар, когда приносят его в улей в период обильного медосбора. В это время в поле совершенно не было нектара. Пчёлы приносили воду в улей для регулирования температуры внутри гнезда, потому что при испарении воды поглощается значительное количество тепла.
Работа, которую должны проделать пчёлы, чтобы удалить избыточную воду из нектара, зависит от температуры наружного воздуха. Относительная влажность наружного воздуха в прохладную погоду обычно выше, что затрудняет испарение влаги из нектара. Кроме того, температура воздуха внутри улья должна быть соответственно выше, чем температура наружного воздуха. Нектар некоторых растений содержит около 80% воды. Чтобы из такого нектара получить 100 кг мёда 20%-ной влажности, необходимо 400 кг нектара. Следовательно, пчёлам нужно удалить 320 кг воды.
Для превращения 1 г воды в пар требуется большое количество тепла, а именно 535,9 малой калории. Это же количество тепла расходуется при нагревании 1 г воды до 535,9 гр.Це. Для испарения вышеупомянутых 320 кг воды нужно 72 923 64 больших калорий. Если предположить, что единственным источником этих калорий является пища пчёл, то они должны потребить свыше 22 кг мёда. Однако наружное тепло помогает пчёлам испарять воду из нектара, что в некоторых случаях значительно повышает медосборы.