Сегодня в США празднуется день кухонного недотёпы. В этот день стоит попробовать что-то приготовить даже если всё валится из рук. Сегодня не страшно. Вы в любом случае не проиграете. Если не получится - то вы праздновали, а если получится, то всем будет вкусно. Вот она, настоящая win-win стратегия!
А мы сегодня решили подобрать рецепты, в которых знали толк персонажи наших любимых произведений. Попробуйте и вы их приготовить!
Паста Путтанеска (Лемони Сникетт "33 несчастья")
Наконец Клаус нашел блюдо, которое показалось ему восхитительным и не требовало особых трудов.
– Послушайте-ка, – сказал он. – «Путтанеска». Итальянский соус для спагетти. Надо всего лишь потушить в масле оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, нарубленную петрушку и томаты в кастрюльке и сварить отдельно макароны
Дети записали рецепт соуса на клочке бумаги. Денег Граф Олаф оставил им не очень-то много, но они сумели закупить все, что требовалось. У одного уличного торговца они приобрели оливки, перепробовав все сорта и выбрав свои любимые. Они высмотрели в лавочке макароны затейливой формы и разузнали у хозяйки, сколько их пойдет на тринадцать человек (десять гостей Графа Олафа и они трое). И наконец, в супермаркете они купили чеснок – луковичное растение с острым вкусом; анчоусы – маленькие соленые рыбешки; каперсы – бутоны цветков ползучего кустарника с удивительным вкусом; и помидоры, которые на самом-то деле не овощи, как считает большинство людей, а фрукты. Детям пришло в голову, что уместно было бы приготовить десерт, и они добавили несколько пакетиков с пудинговой смесью"
И если это незатейливое блюдо смогли приготовить сироты Бодлер, которых удача очень старательно избегала, то у вас тем более получится!
Значительно улучшит это блюдо Пармезан. Понятно, что у сирот не хватило на него денег, но если у вас хватит - обязательно попробуйте. Нужно его не очень много -120 грамм на 6 порций.
Для начала нужно отварить пасту. Традиционно это спагетти.
Затем нарежьте красный сладкий лук, помидоры (лучше черри).
Чеснок (пара зубчиков), анчоусы (4 шт) и оливки (по вкусу) нужно измельчить ступкой и пестиком или просто очень мелко нарезать. Если вы используете сыр, его нужно мелко покрошить.
На среднем огне необходимо прогреть масло и добавить туда красный лук, помешивая его, пока он не станет слегка карамельным, затем добавить туда помидоры, ещё через пару минут влить воду (знатоки советуют заменить её куриным бульоном или белым вином), ещё через пару минут добавьте анчоусную смесь и специи. Поварите ещё немного, пока смесь не уменьшится в объёме.
Пасту слейте и выложите в кастрюлю, добавьте сыр и соус, посыпьте зеленью. Готово!
Варенуха
Нет, про Ивана Савельича Варенуху из "Мастера и Маргариты", мы сегодня говорить не будем. Сегодня речь пойдёт о гоголевских "Вечерах на хуторе близ Диканьки"
« Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами? Или не случалось ли вам подчас есть путрю с молоком? Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть – объедение, да и полно».
Для этого напитка необходимо подготовить 150 гр. сухофруктов, литр водки ( в оригинале используется традиционный украинский ржаной самогон), "четвертак мёда" (250 гр),
ржаной хлеб, мука, вода, растительное масло (для крышки) и специи: подойдёт имбирь, гвоздика, корица, душистый перец, лавровый лист, шафран и пр.
Готовить необходимо в глиняном или керамическом горшке. Подойдёт также кувшин из закалённого стекла. В него следует сложить мытые фрукты, залить это водкой и поставить на 7-8 часов в тепло.
Перед тем, как доставать, подготовьте "крышку" для горшка. Из муки, воды и масла сделайте небольшое количество теста.
В настой добавьте мёд и хорошо перемешайте пластиковой или керамической, можно деревянной (но не металлической!) ложкой и запечатайте горшок толстым куском хлеба, старательно обмазав приготовленным тестом (это делается, чтобы не позволить алкоголю испариться во время нагревания).
Дальше горшок ставится в русскую печь, но за неимением оной, можете поставить его в разогретую до 80-90 градусов духовку и оставьте на ночь ( не торопитсь доставать, лучше пусть настоится 10-12 часов). При температуре выше указанной "крышку" может срывать, так что сверху стоит что-то положить, например тарелку.
После останется только всё охладить, процедить или перелить в бутылки.
Советы от Пушкина
Чаще всего вспоминают его описания из "Евгения Онегина" или "Капитанской дочки". Но мы обратимся к его личной переписке. И тут даже не нужно ничего дополнительно комментировать, читайте сами:
ИЗ ПИСЬМА К СОБОЛЕВСКОМУ
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яичницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленькой кусок.
Яжельбицы — первая станция после Валдая. — В Валдае спроси, есть ли свежие сельди? если же нет,У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.
Печенье "Мадлен" (Марсель Пруст "По направлению к Свану"
Это даже не нужно рекламировать. Никто не сможет сделать это лучше, чем сам Пруст.
"Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют "мадленками", которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна - так бывает от любви, - и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною".
Следует отдельно сказать, что обычно это печенье выпекается в особых формах, а потому оно и похоже на морские гребешки. Но можно обойтись и без них, просто кладите не очень много теста.
Для начала вам нужно достать из холодильника 130 гр сливочного масла и оставить его размягчаться при комнатной температуре. Затем взбить вместе упаковку ванильного сахара, 100 гр пудры и три яица до пышной пены. Яица лучше брать прямо из холодильника, так их будет проще взбить.
150 гр муки и чайную ложку (можно даже десертную) разрыхлителя просеиваем, добавляем к взбитой массе и очень старательно перемешиваеи. Понемного добавляем сливочное масло, можно также добавить лимонную цедру, затем всё нужно размешать. После, тесто старательно накрываем плёнкой, проследите, чтобы не было дырок или лишних пузырей и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Формы необходимо чуть-чуть смазать маслом и присыпать мукой, а затем заполнить тестом на 2\3
Выпекать следует при температуре 230 градусов 4 минуты, затем при температуре 180 градусов - пять минут. Печенье должно стать золотистым и чуть подняться.
Затем охлаждаем и немного посыпаем сахарной пудрой.
Рецепты от бравого солдата Швейка ( Ярослав Гашек "Похождения бравого солдата Швейка")
И вновь мы даже не рискнём вмешиваться. Просто посмотрите на эти цитаты, разве стоит тут что-то добавлять?
Свиные шкварки
Швейк только что вернулся после обычного, ежедневного тура, предписанного доктором Грюнштейном, и сидел на койке, окруженный толпой исхудавших и изголодавшихся симулянтов, которые до сих пор не сдавались и упорно продолжали состязаться со строгой диетой доктора Грюнштейна.
Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил бы, что очутился среди кулинаров высшей поварской школы или на курсах продавцов гастрономических магазинов.
— Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые, — заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. — Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.
— Полегче насчет гусиных шкварок, — сказал больной «раком желудка», — нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.
— По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, — заметил сосед Швейка. — Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются, — домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.
— А кто из вас ел шкварки из конского сала? — раздался чей-то голос, но никто не ответил, так как вбежал фельдшер.
— По койкам! Сюда идет великая княгиня. Грязных ног из-под одеяла не высовывать!
Рагу с грибами
Очутившись в арестантском вагоне, обер-фельдкурат лёг на лавку, а добряк Швейк снял свою шинель и подложил её патеру Лацине под голову.
Вольноопределяющийся, обращаясь к перепуганному капралу, заметил вполголоса:
— За обер-фельдкуратами следует ухаживать!
Патер Лацина, удобно растянувшись на лавке, начал объяснять:
— Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. Но перед этим грибы нужно обязательно поджарить с луком и только потом уже положить туда лаврового листа и лука.
— Лук вы уже изволили положить раньше, — заметил вольноопределяющийся.
Капрал бросил на него полный отчаяния взгляд — для него патер Лацина хоть и пьяный, но всё же был начальством. Положение капрала было действительно отчаянным.
— Господин обер-фельдкурат безусловно прав, — поддержал Швейк священника: — Чем больше луку, тем лучше. Один пивовар в Пакомержицах всегда клал в пиво лук, потому что, говорят, лук вызывает жажду. Вообще лук очень полезная вещь. Печёный лук прикладывают также на чирьи.
Патер Лацина продолжал бормотать как сквозь сон.
— Всё зависит от кореньев, от того, сколько и каких кореньев положить. Но чтобы не переперчить, не… — Он говорил всё тише и тише: — …не перегвоздичить, не перелимонить, перекоренить, перемуска…
Он не договорил и захрапел вперемежку с присвистом.
Подливка из лука
— Что бог ни делает, все к лучшему, — с пафосом провозгласил патер, заслышав о кухне. — Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу, например, и тому подобное. Возьмите, например, подливки. Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмет сначала всякой зелени понемногу, потушит ее в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю. Заурядный же, простой повар разварит луковицу, а потом бухнет туда муки, поджаренной на говяжьем сале, — и готово. Я хотел бы видеть вас в офицерской кухне. Человек некультурный терпим в быту, в любом обыкновенном роде занятий, но в поваренном деле без интеллигентности — пропадешь. Вчера вечером в Будейовицах, в Офицерском собрании, подали нам, между прочим, почки в мадере. Тот, кто смог их так приготовить, — да отпустит ему за это господь бог все прегрешения! — был интеллигент в полном смысле этого слова. Кстати, в тамошней офицерской кухне действительно служит какой-то учитель из Скутчи. А те же почки в мадере ел я однажды в офицерской столовой Шестьдесят четвертого запасного полка. Навалили туда тмину, — ну, словом, так, как готовят почки с перцем в простом трактире. А кто готовил? Кем, спрашивается, был ихний повар до войны? Скотником в имении!
Грог
Швейк сварил замечательный грог, превосходивший гроги старых моряков. Такой грог с удовольствием отведали бы даже пираты восемнадцатого столетия. Фельдкурат Отто Кац был в восторге.
-- Где это вы научились варить такую чудесную штуку? -- спросил он.
- Еще в те годы, когда я бродил по свету,-- ответил Швейк.-- Меня научил этому в Бремене один спившийся матрос. Он говаривал, что грог должен быть таким крепким, что если кто, напившись, свалится в море, то переплывет Ла-Манш. А после слабого грога утонет, как щенок.
Согласно комментариям к произведению, существует действительный рецепт этого грога. Он соранился в рахиве удожника Панюшки, пражского приятеля Ярослава Гашека:
«В политре воды вскипяти 2-3 зернышка душистого перца, 10 головок гвоздички, кусочек корицы, шкурку и сок целого лимона плюс полкило сахара. В готовый сироп добавь три литра белого вина и прокипяти. Добавь литр коньяка и снова прокипяти, при этом смотри время, чтоб не убежало!! Подав на стол сними крышку и подожги пар, и тут же снова крышкой накрой. На этом церемонию приготовления грога и закончи. А если кто-то тебе скажет, что нужно еще добавить ванили, так дай ему по морде!»
Вот ещё наш материал литературных рецептах
Больше интересны хматериалов вы можете найти в нашей группе вконтакте