Вы вообще в курсе, что ваниль и ванилин - это далеко не одно и то же?
Ладно, кликбейт. Изначально ванилин - это вещество содержащееся в цветках и листьях ванили. Придаёт аромат, вкус, использовался ещё древними ацтеки и бла-бла-бла. Прикол в том, что натурального ванилина на рынке сейчас либо не существует, либо он есть, но стоит космических денег.
Та пряность к который мы все привыкли не имеет с ванилью ничего общего. До недавнего времени ванилин получали из лигнин-содержащих* отходов, образующихся при производстве бумаги.
*Лигнин – вещество, содержащиеся в коре деревьев; характеризует собой одеревеневшие стенки растительных клеток.
Однако спрос на ванилин растёт с каждым годом, поэтому люди нашли способ химического синтеза. Сейчас эта пряность производиться из нефтехимического сырья. Вот вам немного цифр: потребность в ванилине на 2002 год составила 12 тыс. тонн, из них лишь 2 тонны были произведены из природных источников.
Стоп. Чувствуете это? Запахло вашим скепсисом. Окей, чтобы эта статья не выглядела как теория заговора о чипировании россиян, мы поговорили со знакомым химиком, который раскидал нам как что и куда.
Есть вещество гваякол. Оно растительного происхождения и содержится в хвойных и лиственных деревьях. В производстве ванилина именно это вещество является камнем преткновения. Люди научились синтезировать его из бензола – прямой продукт нефтепереработки. Получается такая цепочка: бензол-фенол-пирокатехин-гваякол.
Система получения самого ванилина не изменилась, поменялся лишь путь получения его исходника. Эта цепочка реакций помогла сократить расходы и увеличить масштабы производства. Вот и получается, что в выпечку мы добавляем пряность, которая в пяти химических реакциях от нефти.
Звучит страшно, но по факту синтетический ванилин не так опасен, как кажется. Отравиться им можно, только если запиточить пару пакетиков целиком, как юпи. Да и о каких-то заболеваниях от его употребления пока не известно. (в отличие от природной ванили, у которой есть своё заболевание - пиши в комментарии, есть хочешь узнать) В общем кушайте на здоровье и почаще интересуйтесь миром вокруг себя, ведь он чертовски интересен.