Для придания пище особого аромата и остроты широко используются растения, содержащие острые, горькие, кислые, ароматические вещества, улучшающие вкус пищи и усвояемость ее организмом.
Пряные свойства растений зависят от содержания в них эфирных масел, гликозидов, кумаринов, витаминов и других веществ.
Многие пряно-вкусовые растения улучшают аппетит, обладают сильными фитонцидными и антисептическими свойствами. Применяемые в небольших количествах, они благоприятно влияют на обмен веществ, на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем.
Всем известны горчица, хрен, петрушка, анис и другие пряности.
Но в нашей дикорастущей флоре имеется также много видов растений, которые могут быть использованы как приправа к блюдам и для засолки и маринования.
Вот некоторые из них:
Катран татарский. В вареном виде напоминает капусту, масло из катрана используется как приправа и напоминает горчичное. Корни могут использоваться как хрен.
Конрингия восточная. В пищу используют масло из семян, листья, молодые побеги, а также как салат.
Дескурайния Софии. Используются семена как заменитель горчицы, а также для извлечения масла для приправ.
Клоповник широколистный, хренок. Семена используются как пряность, заменяющая перец. Молодые побеги и листья - острая приправа к блюдам и салатам.
Полынь эстрагон. Трава эстрагона используется для засолки и маринования.
Полынь горькая. Является лекарственным растением, содержит дубильные вещества. Из полыни добывается эфирное масло, применяемое в ликеро-водочном производстве.
Полынь обыкновенная, чернобыльник. В пищу используют листья, цветки и стебли (как пряное растение) для придания аромата и вкуса маринадам, соусам, мясным блюдам.
Пижма обыкновенная. Используется для изготовления кексов,пудингов и салатов, заменяя корицу. Является лекарственным растением и инсектицидом, так что ее использование должно быть строго по рецептам.
Тысячелистник обыкновенный. В пищу используются листья, цветки и молодые побеги. Лекарственное растение, его использование для пищевых целей также надо строго регламентировать.
Девясил высокий. Используются корни в диетическом и лечебном питании для блюд и компотов. В корнях содержится до 44 % инулина, много витамина С и других БАВ.
Душица обыкновенная. Употребляется надземная часть в качестве пряности при изготовлении кваса, при засолке и консервировании огурцов, для заваривания чая, в Западной Европе используют как приправу к блюдам из шампиньонов. Кстати, из душицы делают орегано - популярную во многих кухнях мира приправу.
Чабрец Маршалла, или тимьян. Используют верхушки растения с бутонами. В виде порошка в малых дозах они идут в овощные и мясные супы, к рыбным блюдам, посыпают сыры, прибавляют в маринады.
Мята полевая, мята водяная и мята длиннолистная. Траву прибавляют для ароматизации напитков, как пряность к пище. Свежую зелень используют как приправу к салатам, рыбе, мясным блюдам.
Котовник кошачий. Можно использовать для отдушки чая и коктейлей - растение содержит эфирное масло, напоминающее аромат лимона.
Тмин обыкновенный. Используют зрелые плодики, кладут в супы, при квашении капусты, засолке помидоров и огурцов, а также в хлеб, булочки, оладьи и творог. Ценное лекарственное растение.
Дудник дягилевый, дягиль лекарственный. Используются молодые побеги и листья, порошок из высушенных корней и корневищ добавляют в тесто, соусы, посыпают мясо при жарении.
Клевер луговой и клевер белый, или ползучий. В пищу идут листья и головки соцветий в фазе цветения. Измельченные головки идут для заправки супов. Молодые листья и стебли в вареном виде напоминают шпинат.
Таким образом, среди дикорастущей флоры имеется довольно много видов растений, которые можно с успехом использовать для приправ и для ароматизации пищи.
Любите добавлять пряно-ароматические травы в напитки и еду? Заготавливаете на зиму?