Сколько всякой нелепицы приходится слышать от псевдоэкспертов грибного мира. Интересно, что некоторые из них считают своим долгом делиться глупыми, а нередко и вовсе опасными советами. Причем, чем больше заблуждается человек, тем выше его тяга поделиться своими заблуждениями. А другие верят, собирают грибы по заветам "опытных" советчиков, а затем травятся. Давайте рассмотрим самые популярные мифы о грибах!
Луковица синеет
Я не знаю, кто это придумал и, главное, зачем. Луковица синеет от определенной химической реакции. И тут штука в том, что вещества, окрашивающие луковицу могут быть как в съедобных грибах, так и в ядовитых. А если мы даже возьмем мускарин, токсин многих ядовитых грибов, и добавим просто его в воду с луком, то луковица не изменит цвет. Более того, если мы даже сварим мухоморы или восковатую говорушку, от нескольких шляпок которой можно отправиться прямиком на кладбище, то луковица не изменит цвета ни на грамм.
А вот, если вы решите сварить маслят с луком, то увидите, как луковица моментально станет синей. Причем, даже со сливовым оттенком.
Серебро темнеет
Серебро тоже темнеет от особых аминокислот, содержащихся как в ядовитых, так и съедобных грибах.
Молоко свернется
Еще один странный миф по поводу того, что если в кастрюлю, в которой варятся грибы, добавить молока, то оно свернется, если есть хоть один ядовитый гриб. Удивительно даже, к каким изыскам и экспериментам обращались наши предки чтобы узнать метод проверки грибов. Увы, но и этот метод можно отнести к развенчанным мифам, т.к. молоко сворачивается не от токсинов, а от органических кислот, которые содержатся как в ядовитых, так и в съедобных грибах.
Грибы с юбочкой ядовиты
Теперь перейдем к более странным, но не менее популярным мифам. Почему-то люди думают, что если гриб без покрывала, юбки, то он съедобен, а если с юбочкой, то ядовит. И вроде как бледная поганка и мухомор действительно имеют юбочку.
Но постойте ка... А как же шампиньон, масленок, осенний опенок и пестрый зонтик? Эти все грибы, причем, весьма известные, тоже имеют юбочку, но вполне себе съедобны!
Скажу более, выше я писал о восковатой говорушке, которая в сотни раз ядовитее мухомора. Так вот, она не имеет юбочки:
Свинушка тонкая тоже не имеет никаких юбочек, но также смертельно ядовита:
А с опятами вообще в точности до наоборот. Съедобный осенний опенок имеет юбочку, а ядовитый серно-желтый опенок - без всяких юбок.
С вольвой грибы ядовиты
Еще один миф касается на сей раз ядовитых грибов. И тут я был бы солидарен. Пусть лучше вообще не берут грибы с вольвой, чем потом потравятся. Однако, следует отметить, что есть и съедобные грибы с вольвой. Например, поплавок белый.
Отличается он от бледной поганки белым цветом, просвечивающимися сквозь шляпку пластинками и отсутствующим кольцом на ножке.
Еще есть съедобный мухомор Цезаря. Но важно не спутать его с обыкновенным красным. И опять же, не стоит думать, что красный мухомор обязательно будет с белыми точками. Нередко красные мухоморы "теряют" белые точки и становятся очень похожими на цезарский гриб.
Все грибы съедобны после термообработки
Как же меня бомбит, когда я слышу подобный бред! Некоторые считают, что все грибы съедобны при правильном приготовлении. И отчасти это так. К примеру, есть гриб строфария сине-зеленая. Так вот, он в сыром виде является галлюциногенным, а в США наблюдались даже серьезные отравления им. Но после отваривания он становился абсолютно съедобным грибом.
Очень красивый гриб:
Скажу больше, что есть ряд грибов, так называемых, условно съедобных. Они становятся съедобными только после варки. К примеру энтолому садовую нужно для начала отварить 20 минут, а уже потом отправлять на жарку.
Лично я знаю человека, который решил, что отваривать садовую энтолому необязательно, и отправил ее сразу на жареху вместе с шампиньонами. После этого его рвало еще сутки. Я думаю, не этого вы хотите получить от жаренной картошки с грибами.
Скажу больше, что в Европе обычный красный мухомор тоже считают условно съедобным, но отвар мухоморов нужно предварительно слить. И варить их нужно не менее двух раз, прежде чем приступать к готовке. Но настоятельно не рекомендую вам этого делать. Используйте только те грибы, которые знаете точно, что они не ядовиты.
Немало грибов, которые останутся ядвитыми после любой термообработки. Сколько не вари и не жарь гриб, он все равно останется ядовитым. Миколог Вишневский рассказывал, что бледную поганку в качестве эксперимента отваривали в течение двух ЛЕТ (это не описка). Так вот, даже после этого она осталась ядовитой. Токсины бледной поганки никуда не уходят в результате термообработки.
Токсины свинушки тонкой, гебелом, беловатой говорушки, пантерного мухомора и многих других грибов тоже никуда не деваются при термообработке.
Визуально можно определить ядовитый гриб
Визуально разбирать грибы на "поганки" и "съедобные" - это играть в русскую рулетку. В конечном итоге таки отравишься рано или поздно. Никак не определить ядовитый гриб визуально. Ядовитые грибы не выглядят аки дитя ада. Они выглядят так же, как их съедобные сородичи.
Именно поэтому и травятся, потому что думают, что различат "поганку" от нормального гриба. Вот, к примеру, люди собрали "урожай", думая что собирают цезарский гриб. А по факту мы видим две бледных поганки и один мухомор поганковидный. Вот так подводит интуиция:
А этот "урожай" был собран где-то в воронежских лесах. Тоже понадеялись на интуитивное определение:
Если бы они хоть что-то приготовили из этого "изобилия", то их родные давно бы уже красили оградки на кладбище для них.
И я могу сказать, что такая жесть не редкость. Мне нередко присылают знакомые фото грибов для определения. И в который раз я им отправляю название гриба с припиской "смертельно ядовит". Ладно, перейдем к следующему мифу.
Червивые грибы съедобны
Это так, если вы и есть червь того же вида, что живет в том самом грибе. Я находил червивые мухоморы. И даже пару раз бледную поганку. А вот червивые лисички встречаются очень редко, потому как их желтая пленка ядовита для червей.
Если животные едят, то и сам не отравишься
А вы все едите, что животные едят? Я, к примеру, видел как собака с радостью пережевывала давно стухшее мясо какого-то полуразложившегося животного. Меня чуть не вырвало от одного только вида. А травоядные жуют даже ядовитые для нас растения и ничего им. Все организмы разные, и все по-разному реагируют на химические вещества. Так что совершенно не факт, что съев гриб после условной лошади, вы останетесь живы и здоровы.
Все грибы на деревьях съедобны
Сразу вспоминается галерина окаймленная.
Растет она как раз на деревьях. Чрезвычайно ядовитый гриб. Она содержит те же токсины, которые содержатся в бледной поганке. И вот такой вот невинный грибочек может отправить вас прямо на тот свет без пересадок, если вы верите в то, что на деревьях растут только съедобные грибы.
А перепутать его вы можете, если идете за фламмулиной бархатистоножковой. Фламмулина - это съедобный гриб. В народе именуется как зимний опенок. Ближе к осени я расскажу, как их различать. А пока оставлю фото фламмулины для сравнения с галериной окаймленной:
Ядовитые грибы имеют неприятный запах
Продолжим разбор мифов. Выше я уже оставлял фото двух говорушек: восковатой и беловатой. Так вот, они запаха либо не имеют вовсе, либо имеют приятно-грибной аромат. А вот их сородичка, дымчастая говорушка, не просто источает, а буквально насыщает собой все пространство вокруг неприятным, как-бы карамельно-амиачный запах. Такой себе ядреный аромат кипящей мочи единорога. Именно так бы я обозначил запах, который источает содержимое кастрюли при варке дымчастой говорушки. А гриб при этом съедобный.
Черный груздь, кстати, имеет ужасный запах, но тоже съедобен:
А вот бледная поганка имеет достаточно приятный грибной запах.
Ядовитые грибы имеют неприятный вкус
Вт вам рядовка перевязанная. Гриб, любящий закапываться в песок:
Имеет горьковатый привкус, неприятный даже. Если их не вымачивать или не отваривать примерно 20 минут, то они будут ну уж очень горькими.
Многие съедобные грибы отличаются не самым приятным вкусом. Но вот та же бледная поганка, по словам тех, кто ее ел - это великолепный по вкусу гриб.
Трубчатые грибы съедобные
Вот тоже не всегда. Сатанинский гриб против этого утверждения!
Боровик прекрасный, который можно спутать с дубовиком, тоже ядовит:
А вот боровик коренящийся, который благодаря горечи способен испортить вам любое блюдо:
Ну и желчный гриб, который тоже неядовит, но и не съедобен из-за горечи:
Как определить ядовитый гриб
Собственно, возникает закономерный вопрос, как же тогда определить, какой гриб съедобен, а какой - нет? Только знаниями. Долгим и тщательным изучением всех мелочей. Нередко грибы определяются только по одной или двум характеристикам. И если вы их не знаете, то велик шанс отравиться.
Никакой лук или интуиция вам не поможет. Если не уверены в том, что это за гриб - не берите его. Ни один грибной суп не стоит вашей жизни. А если вам нравятся грибы, то потрудитесь изучить их. Ну а я вам в этом помогу. Поэтому, подписывайтесь на канал. Здесь еще будет много чего интересного.
Кстати, даже в лабораториях далеко не всегда можно определить ядовитость гриба. Почему? Да потому что чтобы что-то найти, нужно знать что ищешь. Токсических веществ много, и какое именно находится в вашем грибе - неизвестно. Исходя из того, что ищешь - проводятся те или иные пробы на реакции. Многие из грибов и по сей день не имеют подвержденной таксономии. А это значит, что даже ученые еще не выяснили, какие именно отравляющие вещества находятся в этих грибах.
Именно поэтому очень сложно лечить отравления грибами. Доктора просто не знают, как ой именно антидот вам давать. Потому что есть большая разница, отравились вы бледной поганкой или пантерным мухомором. Это равносильно тому, укусила вас гадюка или какая-нибудь кобра. Отравляющие вещества разные, поэтому и лекарства разные.
А чем вас будут лечить, если вы даже не в курсе что именно вы съели?
Пару полезных советов начинающим грибникам
Если идете на тихую охоту впервые, то идите в группе с более опытными грибниками. Никогда не собирайте грибы, в которых есть малейшее сомнение. Собирайте грибы одного вида за один раз.
Если собираете несколько видов, к примеру, шампиньоны и лиловоногие рядовки, то готовьте и складывайте их отдельно. Помните, что каждый гриб требует особого режима приготовления. Готовьте все грибы по отдельности.
Соблюдайте инструкции в приготовлении, сборе и хранении.
Ну и последнее правило. Не рискуйте. Не уверены на 100% в грибе - оставьте его расти дальше!
На этом все. Берегите себя!