1. Не варить.
Зеленую гречку, впрочем, как и обычную, жареную, можно вообще не варить. Достаточно залить гречку на 8-12 ч водой комнатной температуры (в обычном объеме, который нужен для варки, минус примерно 15%) - и к концу этого срока она будет совершенно готова. Из зеленой гречки с фруктами получаются вкусные смузи.
2. Обжарить.
Гречневая каша, сваренная из крупы-ядрицы, хороша рассыпчатой. Чтобы добиться рассыпчатости, нужно:
1) предварительно быстро обжарить крупу в масле: - на 1 стакан крупы -1 ст. л. топленого, сливочного или растительного масла, просто чтобы каждая крупинка обволоклась маслом;
2) соблюдать соотношение крупы и горячей воды (1:2,5);
3) варить кашу в большой кастрюле под закрытой крышкой - чтобы вода не убегала и под крышкой было достаточно места для образования пара.
3. Приправить.
Гречневая крупа совсем не такая нейтральная, как рис или пшеничные крупы. Ее собственный вкус и аромат нужно учитывать, выбирая приправы, которые вы хотите готовить вместе с ней. Гречка не очень любит сильные моноспеции (зира, кориандр) и категорически не приемлет сочетания с камфарными, хвойными и анисовыми нотами (лавровый лист, розмарин, анис, бадьян). Зато отлично дружит с нейтральными и многосоставными (паприка, куркума, заатар, карри, хмели-сунели).
4. Смешать.
Гречка бывает не только с грибами, или жареным луком, или сладким молоком. Пробуйте подавать ее с жареными или печеными овощами, с копченой или жареной рыбой, с любыми мясными соусами, даже с морепродуктами!
5. Подсластить.
Гречка в сладком виде тоже существует! Попробуйте смешать ее с карамелизованными орехами томленными в меду фруктами, кокосовым кремом с ягодами или просто растопленным с сахаром сливочным маслом!