Ингредиент:
1) 5 кг плеча
2) 4 кг грудинки
3) 1 кг говядины на муфту
4) 1 литр ледяной воды
5) свиной кишечник
6) специи чоризо пряные
7) соль
Лопатку и грудинку нарезать большими кусочками и измельчить на мясорубке с диском 8 мм. Измельчите говядину на тончайшем рулоне 3 мм.
Приготовьте говяжий фарш с ледяной водой на муфте и добавьте к остальному мясу.
В полученную смесь добавляем еще специи, чтобы на 1 кг смеси приходило 20 г специй и 20 г соли.
Мясо и приправы будут работать хорошо, пока все не будет хорошо сочетаться.
Готовую смесь для колбас оставляем в прохладе до следующего дня, чтобы отдохнуть.
На следующий день мы готовим кишечник. Замочите их в теплой воде, смешанной с уксусом около 30 минут. Мы также хорошо промываем внутреннюю часть кишечника.
Наконечник: вы можете в конечном итоге пролить кишечник небольшим винным уксусом, чтобы облегчить сильный вкус и запах.
Как только кишечник станет чистым, мы помещаем кишечник в наполнитель или наполнитель для колбас и заполняем кишечник.
После заполнения кишечника формируем, поворачивая отдельные колбаски, которые я вешаю на стержни и оставляю на месте.
Тогда осталось только сосиски просушить.
Если у вас есть электрическая коптильня, как у нас, то прогреваем ее до 70 – 80°с, кладем колбаски и поддерживаем температуру в течение всего периода копчения.
Приятного аппетита!!!