Без хорошего теста не получится хорошая выпечка!
Слоеное и дрожжевое тесто – что нужно знать, чтобы избежать ошибок при приготовлении
Время вымешивания дрожжевого теста
Самый основной секрет пышной и вкусной выпечки – тщательно вымешанное дрожжевое тесто. И, хоть и говорят, что идеальное время вымешивания – 10-15 минут, не ленитесь месить дольше. Здесь работает правило «чем дольше, тем лучше»
Сколько времени нужно дрожжевому тесту для того, чтобы подняться?
Идеальное дрожжевое тесто должно подниматься минимум два раза. Первый подъем происходит после замешивания, второй – перед отправкой в духовку уже в форме для выпечки. Но желательно дать подняться тесту еще один раз.
Чтобы ускорить процесс подъема теста, поставьте его в теплое место. Например, слегка нагрейте духовку (до 40-50 градусов), поставьте туда кастрюлю с тестом, выключите огонь и не закрывайте дверцу до конца.
По какой причине дрожжевое тесто не поднимается?
Есть несколько распространенных причин, по которым дрожжевое тесто не поднимается. Слишком холодно в помещении, слишком мало времени вымешивали тесто, перестарались с маслом или солью/сахаром. Или с мукой. Или вы взяли старые дрожжи. Можно исправить положение повысив температуру. Но лучшим вариантом будет замешивание нового теста)
Если дрожжевое тесто слишком липнет к рукам
Если тесто липнет к рукам – то вы либо положили мало муки, либо мало времени потратили на вымешивание. С мукой будьте осторожны – ее переизбыток сделает тесто жестким и не дас ему нормально подняться. Не ленитесь месить и, если руки уже отваливаться начали, а тестов все липнет и липнет к рукам – то только тогда и добавляйте муку. Но аккуратно и понемногу, буквально по столовой ложке.
Какие дрожжи лучше – сухие или «в кубике»
Какие дрожжи выбрать каждая хозяйка решает сама. Плюс сухих дрожжей в том, что они дольше хранятся. Собственно, никакой другой разницы между ними и нет. И те и другие дрожжи нужно разводить теплой модой или молоком.
Почему не поднимается слоеное тесто?
Слоеное тесто состоит из многих слоев и, если вы слишком «сожмете» слои при раскатке – оно и не поднимется. Просто физически не сможет. Так что не раскатывайте тесто слишком сильно. Вторая причина – если перед выпеканием вы нарежете тесто на куски слишком тупым ножом – он тоже спрессует края и тесто не поднимется. Так следите и за толщиной теста и за остротой ножа. И выпекайте слоеное тесто в заранее разогретой духовке и не открывайте дверцу.
Почему слоеное тесто после выпечки получилось слишком жестким?
Слоеное тесто – это мука, вода, соль и масло. Чтобы слоеное тесто получилось «правильным», то нужно строго соблюдать пропорцию муки и масла – 1:1. если в погоне за уменьшением калорийности вы уменьшите количество масла, то не ждите воздушности от теста.